過敏檢測與過敏食物名單

 

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  • 更新日期:2018-12-11

  • 編寫者:郭漢聰


【先打好基礎再說】

  • 為了減輕免疫力的負擔,拿掉發炎食物是必須的!發炎食物不拿掉,免疫力就會被瓜分掉!

  • 採取任何飲食法之前,都要先拿掉發炎食物,這是基礎,基礎沒打好,實施任何飲食法都是盲目的!漏洞百出!

  • 發炎食物當中,過敏食物是很重要的一環,應該視為毒素,不可輕忽!

  • 每個人的過敏食物都不太一樣,必須自己去發現,不能完全依賴醫師,因為有些醫師不重視飲食的影響力。

  • 如果不知道自己的過敏食物,就可能不自覺地吃下大家一致公認的健康食物,卻仍然發生疾病惡化或復發的情形。

  • 過敏食物是因人而異的,千奇百怪,很難憑空想像,很難套用別人的公式,常常跌破專家眼鏡

【檢驗上的誤差】

  • 過敏食物的檢測方面,採用抽血檢驗是比較客觀的方法,另外,也可以採用症狀來判斷,例如:測量脈搏,通常吃了過敏食物,每分鐘心跳會增加16下 以上,並且維持90分鐘之久。

  • 抽血檢驗的準確度並非100%,常常出現【假性正常】,另外檢測項目也是有限,無法涵蓋所有的食物或添加劑,所以還要再進一步實施斷食或局部禁食,然後再逐一回填來確認。(請參考→斷食+回填)

麩質檢驗與禁斷上的誤差

  1. 抗體代謝時間
    各種過敏原的抗體代謝時間不一,如果禁斷時間太短,體內就可能殘留抗體,例如:小麥麩質戒斷通常需要6~8個月之久,短於這個時間就容易產生誤判!

  2. 交叉反應
    過敏反應還有所謂的【交叉反應】,例如:麩質過敏的人常常也對酪蛋白過敏,甚至對咖啡也過敏(咖啡是最常見的交叉反應食品),所以光是拿掉麩質,還是無法根除症狀,因為你沒有涵蓋交叉反應的食物項目。
    如果拿掉麩質,症狀還是沒有改善,可能必須考慮交叉反應的干擾!

  3. 麩質蛋白的種類
    麩質包括二大蛋白:蛋白(gliadin)與glutenin(麥蛋白)。光是gliadin就有12個分支,而目前的檢驗都只能檢驗gliadin的其中一支:α-gliadin,如果你的過敏原是其他11支或是另一大類glutenin,你的檢驗結果就會是陰性,這就是所謂的【假性正常】。

  4. 偷渡的麩質
    有時候戒除含麩質不是無效,而是市面上的食品與日常用品有太多的偷渡,讓我們無法達到100%無麩質,例如:衛生用品(牙膏、洗髮精)、化妝品(乳霜)、藥物賦形劑、水解植物蛋白、玉米澱粉、醬油、番茄醬、低脂食品、沙拉、冷盤、加工肉品、肉罐頭...等。(麩質的黏性常常應用於食品工業)

  5. 凝集素或其他
    麩質(gluten)是屬於凝集素(lectin)的一支
    ,拿掉麩質不一定能完全解決問題,因為如果還有其他凝集素存在,一樣會作怪!


  • 麩質過敏的檢驗項目包括:

  1. 抗麥膠蛋白抗體 (AGA, anti-gliadin antibodies)

  2. 去醯胺基化麥蛋白抗體 (DGA, deamidated gliadin antibodies)。


  • 在乳糜症尚未出現前,如果已經驗出AGA或DGA,就必須禁吃含麩質的食物,因為這些抗體已經開始攻擊身體其他部位,小腸的破壞可能是最後階段。也就是說,乳糜症的前期有可能還看不到小腸損傷的證據,但是不代表就可以吃麩質食物,因為抗體以經出現了。

  • Susan Blum在書中記載:儘管大多數來找我的自體免疫疾病病患這項檢驗都並非陽性,我仍然會大力推薦所有的患者不要食用麩質。現代醫學只是尚未找到對的篩檢方式,但這不代表麩質沒有在你的免疫系統作亂。有關麩質致病的證據很多,我在看診時也一再見證這點。反正你也沒有什麼捨損失的,不妨參考《免疫系統食療指南》,試驗看看不吃麩質是否對你的症狀有所改善。


【抽血檢驗過敏原】

  • 過敏檢驗是偵測過敏原所產生的抗體,但是抗體的存在跟時間有關。有些抗體一輩子都存在,不會消失。有些則是會代謝掉。所以檢驗上,長期沒有攝取的食物 可能會因為抗體早就代謝掉了而產生暫時性的陰性反應,讓患者誤以為該項食物不是過敏原或不再是過敏原。

  • 為了減少所謂的【暫時性的陰性反應】,我們在檢驗之前,最好是甚麼都吃,種類越多越好,這樣才能製造出更多種類的抗體。當然,已知的急性過敏食物還是要避開,以免造成生命危險!

  • 檢驗前請停止服用抗組織胺藥物或其他消炎藥,以免干擾檢驗的精準度。(謝旺穎醫師建議抗組織胺藥物需停服一星期,類固醇停服時間要更久。)(停藥前要先請教開藥給你的醫師,因為醫師還要考量你的病情,醫師可能要費心幫你尋找替代藥物,或住院密切觀察病情變化,或不建議你停藥。如果醫師不懂藥效多長,他也會請教藥師。總之,請教開藥給你的醫師就對了!)

  • 自體免疫疾病或肥胖者必須設法減少發炎,我們建議一定要先做食物過敏檢驗,把所有可能的發炎來源摸清楚!知己知彼,百戰百勝!

  • 有些人提出過敏原有成千上萬種,檢驗不完。沒錯,但是總比盲目來得好,知道多少算多少,不知道的部分用斷食後的回填來測試,不能因為種類多就不去篩檢。

過敏原檢測

  • 展望224:224項急慢性過敏原檢測。 包括:101項性食物過敏原檢測+101項慢性食物過敏原檢測+22項急性過敏原檢測

  • 展望101:101項慢性食物過敏原檢測

 

  • GE224:224項急慢性過敏原檢測。

 

 


【過敏檢驗報告的解讀】

  • 過敏原在體內會產生對抗的抗體,有的抗體會一輩子存在,不會消失,有的則是會隨著時間慢慢代謝掉。

  • 食物慢性過敏原檢驗報告出爐後,除了要參考上面記載的過敏程度之外,還要考慮攝取的數量與時間,也就是,這個過敏食物到底吃了多少?吃了多久?比如說:假設過敏食物A的檢驗報告結果是輕微,但是有可能你是2個月之前吃的,而且只吃一小口,所以A有可能是嚴重過敏原,只是經過2個月的時間,抗體已經代謝得差不多了,所剩無幾,所以檢驗的結果是輕微程度。相反地,假設過敏食物B的檢驗報告結果是嚴重,事實上,你是天天大量吃B,製造了大量的抗體,所以才出現嚴重的檢測值,本質上,B可能並非嚴重過敏原,而是輕微過敏原。 又比如,食物C的檢驗報告是正常,沒有過敏反應,事實上也可能是因為你已經很長時間不碰C了,抗體早就代謝掉,驗不出抗體了。

  • 檢驗的結果,如果過敏食物名單密密麻麻,這時就必須考慮是否為腸漏症的連鎖反應 。過程是:少數嚴重過敏食物(例如:麩質)→腸道嚴重發炎→腸黏膜被破壞→腸黏膜出現漏洞→眾多未消化完全的大型蛋白質分子趁機滲入血液中→引發過敏反應。這種情形只要嚴格禁吃 少數幾種比較嚴重的過敏食物後,腸黏膜就會慢慢修復,等修復後,過敏食物的名單就會大幅減少,不再是密密麻麻了。


【過敏的簡易判斷法】

  • 任何飲食法都要先排除發炎食物、過敏食物、不耐食物。這是第一步!

  • 過敏症狀很多,Dr. Richard Mackarness總結出5個主要症狀:(編者補充:這裡應該是指皮膚過敏以外的症狀)

  1. 體重過重或過輕或經常起伏不定。

  2. 持續疲倦,休息也無濟於事。

  3. 偶而水腫,出現在眼周、手、腹部、腳踝。

  4. 心悸或心跳過快,特別是飯後。(脈搏加快,認定標準是:每分鐘的心跳必須增加16下以上,並且持續90分鐘以上。 例如飯前每分鐘72下,飯後提高到每分鐘88下。)

  5. 跟運動無關的過度流汗。

  • 編者補充:以下情形,都可視為身體中毒後的排毒機制:
    皮膚疹、膿皰
    心悸 (加速心跳)
    利尿 (加速排尿)
    腹瀉
    嘔吐
    異常排汗
    鼻涕
    咳嗽
    流淚、眼屎
    另外,手抖、皮膚癢、精神異常亢奮或鬱悶,也可視為中毒。
    毒有大小,毒的耐受度也因人而異,只要超過耐受度,就會出現明顯的排毒症狀。


 

過敏食物名單

【前言】

  • 這是一般性的建議名單,可能暗藏很多雷達死角,如果要更明確,一定要客製化、個人專屬化,才能掃除這修死角。做法是抽血檢驗

【十大過敏食物】

  1. 小麥

  2. 玉米 (編者補充:玉米的問題有:1.基因改良,2.玉米植株本身就容易感染黴菌,3.麩質含量頗高。4.農藥殘留。)

  3. 牛奶

  4. 咖啡

  5. 甘蔗

  6. 酵母

  7. 柑橘類水果(橘子 、檸檬、葡萄柚)

  8. 起司


【7大過敏食物】

  1. 小麥

  2. 牛奶

  3. 糖(包括果糖)

  4. 花生

  5. 黃豆

  6. 玉米 (編者補充:玉米的問題有:1.基因改良,2.玉米植株本身就容易感染黴菌,3.麩質含量頗高。4.農藥殘留。)


【台灣人最常見的三大過敏食物 】

  1. 牛奶與乳製品

  2. 蛋與蛋製品

  3. 小麥麵粉製品


【台灣人的三大急性過敏原 】

  1. 塵螨

  2. 灰塵

  3. 黴菌


  • 臨床上,有人對紅蘿蔔過敏,甚至引發癲癇發作。這種人除了要禁吃紅蘿蔔外,其他類似的食物也要禁吃,例如:
    巴西利 (parsley)
    歐洲蘿蔔 (parsnip)
    芹菜 (celery)
    時蘿 (dill),又名 洋茴香
    小茴香 (fennel),又名 甜茴香
    芫荽 coriander(cilantro),又名香菜


【功能性醫學公認引起發炎自體免疫疾病的三大兇手】

  1. 麩質  (麵粉製品:麵包、麵條、義大利麵、泡麵、燒餅油條、餅乾、蛋糕、燕麥片(除非標示不含麩質))

  2. 乳製品 (牛奶、起司、優格、鮮奶油、奶油)

  • 矯治方法:完全戒斷上述3項食物至少3周。


【自體免疫疾病必須過濾篩選的易發炎食物】

  1. 麩質  (麵粉製品:麵包、麵條、義大利麵、泡麵、燒餅油條、餅乾、蛋糕、燕麥片(除非標示不含麩質))

  2. 乳製品  (牛奶、起司、優格、鮮奶油、奶油)

  3. 茄科食物  (椒、蕃茄 、茄子、馬鈴薯、甜椒、枸杞、菸草)

  4. 大豆(黃豆)

  5. 玉米 (編者補充:玉米的問題有:1.基因改良,2.玉米植株本身就容易感染黴菌,3.麩質含量頗高。4.農藥殘留。)

  6. 堅果

  7. 種籽


風濕性關節的三大禁忌食物】

  1. 麩質  (麵粉製品:麵包、麵條、義大利麵、泡麵、燒餅油條、餅乾、蛋糕、燕麥片(除非標示不含麩質))

  2. 乳製品  (牛奶、起司、優格、鮮奶油、奶油)

  3. 茄科食物  (椒、蕃茄 、茄子、馬鈴薯、甜椒、枸杞、菸草)


【自體免疫疾病的禁忌食物】--Izabella Wentz版本

  1. 麩質 (麵粉製品:麵包、麵條、義大利麵、泡麵、燒餅油條、餅乾、蛋糕、燕麥片(除非標示不含麩質))

  2. 穀類 (包括蕎麥與白米)

  3. 乳製品

  4. 黃豆

  5. 蕈菇類 (香菇)

  6. 咖啡因

  7. 豆類

  8. 茄類 (番茄、馬鈴薯(甘藷除外)、茄子、甜椒、枸杞、南非醉茄(印度人參)、辣椒)

  9. 海帶及海洋蔬菜

  10.  (包括蜂蜜、楓糖漿、龍舌蘭糖漿)

  11. 罐裝食物、加工食物

  12. 咖啡

  13. 高升糖指數食物

  14. 堅果與種籽 (椰子除外)


【含大量凝集素的6種食物】--少吃為妙!

  1. 紅腰豆

  2. 黃豆

  3. 小麥

  4. 花生 (加熱無法破壞其凝集素)

  5. 番茄

  6. 馬鈴薯


【基因改良食物排行榜】

  1. 黃豆

  2. 玉米 (編者補充:玉米的問題有:1.基因改良,2.玉米植株本身就容易感染黴菌,3.麩質含量頗高。4.農藥殘留。)

  3. 油菜 (Canola)

  4. 甜菜 (Sugar Beets)

  5. 夏威夷木瓜

  6. 櫛瓜

  7. 彎頸南瓜 (Crookneck Squash)

  8. 蘋果

  9. 馬鈴薯

  10. 鮭魚

  11. 小麥

  12. 香蕉


【10大激發疼痛的食物】Rachael Link 版本

  1. 乳製品

  2. 黃豆

  3. 茄科

  4. 麩質 (麵粉製品:麵包、麵條、義大利麵、泡麵、燒餅油條、餅乾、蛋糕、燕麥片(除非標示不含麩質))

  5. 酒精

  6. 肉類及肉類製品

  7. 加工食物

  8. 植物油

  9. 咖啡因


【Fructan(果聚醣)不耐症】

  • 含果聚糖的食物:
    小麥、大麥、裸麥 (wheat, barley and rye)
    大蒜 (garlic)
    洋蔥 (onions)
    鷹嘴豆 (chickpeas)
    蜜棗、梅乾 (dates and prunes)
    葡萄乾 raisins)
    西瓜 (watermelon)


 

食物不耐症7大排行榜

JJ Virgin版本

英文

中文

Gluten

麩質

Soy

黃豆

Dairy

牛奶製品

Eggs

Corn

玉米

Peanuts

花生

Sugar & Artificial Sweeteners

糖及人工甜味劑

7種食物要完全禁吃,不能少量沒關係,等3周後,再進行回填,如果身體充分康復,或許就能容許某些不耐食物了。康復時間因人而異,有些人要3個月,有些人需要1年,但是也有些不耐食物是一輩子也無法恢復許可的!

 

 

成人食物不耐症5大排行榜

Dr. Antony Haynes版本

英文

中文

Cow’s milk products

牛奶製品

Gluten grains (wheat, oats, rye, barley)

含麩質的穀物(小麥、燕麥、黑麥、大麥)

Soy

黃豆

Sugar

Yeast

酵母

 

 

孩童食物不耐症5大排行榜

Dr. Antony Haynes版本

英文

中文

Cow’s milk products

牛奶製品

Food additives and colourings

食品添加劑和人工色素

Gluten grains (wheat, oats, rye, barley)

含麩質的穀物(小麥、燕麥、黑麥、大麥)

Sugar

Yeast

酵母

 

 

40 種常見過敏食物

Dr. Antony Haynes版本

英文

中文

Apples

蘋果

Aubergine (nightshade)

茄子 (茄科植物)

Barley (gluten grain)

大麥 (含麩質的穀物)

Brazil nuts

巴西堅果

Broccoli

綠花椰菜

Cashews

腰果

Cauliflower

白花椰菜

Chillies (nightshade)

辣椒 (茄科植物)

Chocolate

巧克力

Citrus fruits (such as oranges, limes, lemons, grapefruit)

柑橘類 (柳橙、萊姆、檸檬、葡萄柚)

Cola nuts

可樂果

Corn

玉米

Cow’s milk products (milk, cheese, yogurt, butter)

牛奶製品 (牛奶、乳酪、優格、奶油)

Cucumber

小黃瓜

Durum wheat

杜蘭小麥 (義大利麵)

Eggs

Haricot beans

菜豆

Honey

蜂蜜

Kidney beans

腰豆

Lentils

扁豆

Malt

麥芽

MSG (mono-sodium glutamate)

味精

Oats (gluten grain)

燕麥 (含麩質的穀物)

Peas

豌豆

Peanuts

花生

Pork

豬肉

Potatoes (nightshade)

馬鈴薯 (茄科植物)

Rye (gluten grain)

黑麥 (含麩質的穀物)

Sheep’s cheese and milk

羊乳和羊乳酪

Soy

黃豆

Sweet green peppers (nightshade)

青椒 (茄科植物)

Sweet red peppers (nightshade)

紅椒 (茄科植物)

Sugar

Tomatoes (nightshade)

番茄 (茄科植物)

Vinegar

Wheat (gluten grain)

小麥 (含麩質的穀物)

Yeast

酵母

Tea

Coffee

咖啡

All gluten grains

各種含麩質的穀物

All members of the nightshade family

各種茄科植物

All food additives

各種食品添加物

All food preservatives

各種防腐劑

All artificial colours

各種人工色素

Tabacco

菸草

 


 

含麩質(Gluten)的穀類或澱粉

摘自《Grain Brain》

英文

中文

Barley

大麥

Bulgur

布格小麥

Couscous

北非粗麥粉

Durum

杜蘭小麥

Einkorn

古老小麥

Farina

穀粉

Graham flour

全麥麵粉

Kamut

卡姆小麥

Malt

麥芽

Matzo

無酵餅

Rye

黑麥

Semolina

粗磨杜蘭麥粉

Spelt

斯佩爾特小麥

Triticale

黑小麥(黑麥與小麥的混種)

Wheat
(Wheat bran, Wheat germ, Wheat starch)

小麥
(
小麥穀糠、小麥胚芽、小麥澱粉)

 

 

不含麩質(Gluten)的穀類或澱粉

摘自《Grain Brain》

英文

中文

Amaranth

莧米

Arrowroot

葛粉

Buckwheat

蕎麥

Corn

玉米

Millet

小米(參考下圖)

Potato

馬鈴薯

Quinoa

藜麥

Rice

Sorghum

高粱(參考下圖)

Soy

黃豆

Tapioca

木薯

Teff

苔麩

 

 

各種穀類的麩質含量

摘自《A 30-Day Diet for Eliminating the Root Course of Chronic Pain》

穀物

麩質主要形式

總蛋白質百分比

小麥

麥膠蛋白(Gliadin)

69

黑麥

黑麥醇溶蛋白(Secalin)

30~50

大麥

大麥蛋白(Hordein)

46~52

燕麥

燕麥蛋白(Avenin)

12~16

小米(栗)

小米蛋白(Panicin)

40

玉米

玉米蛋白(Zein)

55

稻米

米蛋白(Oryzenin)

5

高粱

高粱醇溶蛋白(Kafirin)

52

苔麩(畫眉草)

苔麩(Penniseiten)

11

  • 麩質的種類很多,每個人對每一種麩質的耐受程度都不同,所以必須實際嘗試才知道會不會出問題。

 

 

下列食物和飲料通常含有麩質(Gluten)

摘自《Grain Brain》

英文

中文

Baked beans (canned)

烘豆(罐頭)

Beer

啤酒

Blue cheeses

藍黴乳酪

Bouillons/broth
(commercially prepared)

肉湯罐頭

Breaded foods

裹麵包粉烹調的食物

Cereals

早餐麥片

Chocolate milk
(commercially prepared)

市售巧克力牛奶

Cold cuts

紅白肉冷盤

Communion wafers

夾心酥

Egg subsitute

素蛋粉

Energy bars

能量棒

Flavored coffee and tea

調味咖啡或茶

French fries
(often dusted with flour before freezing)

薯條
(冷凍前常會灑上麵粉)

Fried vegetables/Tempura

炸蔬菜/天婦羅

Fruit fillings and puddings

水果餡和布丁

Gravy

肉汁

Hot dog

熱狗

Ice cream

冰淇淋

Imitation crabmeat, bacon, etc

人造蟹肉棒、培根、等

Instant hot drinks

即沖熱飲

Ketchup

番茄醬

Malt/Malt flavoring

麥芽/麥芽調味品

Malt vinegar

麥芽醋

Marinades

腌泡汁

Mayonnaise

美乃滋

Meatballs/Meatloaf

肉丸/肉餅

Non-dairy creamer

植物奶精粉

Oat bran
(Unless certified gluten-free)

燕麥麩
(除非標示無麩質)

Oats
(Unless certified gluten-free)

燕麥
(除非標示無麩質)

Processed cheese(e.g., Velveeta)

加工乳酪

Roasted nuts

烘焙堅果

Root beer

沙士

Salad dressings

沙拉醬

Sausage

香腸

Seitan

素肉

Soups

Soy sauce and Teriyaki sauces

醬油/照燒醬

Syrup

糖漿

Tabbouleh

塔布勒沙拉

Trail mix

綜合果仁

Veggie burgers

素漢堡

Vodka

伏特加

Wheatgrass

小麥草

Wine coolers

水果氣泡酒

 

 

含有麩質(Gluten)的雜項

摘自《Grain Brain》

英文

中文

Cosmetics

化妝品

Lipsticks/Lip balm

口紅/護唇膏

Medications

藥物

Non-self-adhesive stamps and envelopes

非自黏性的郵票和信封

Play-Doh

黏土

Shampoos/Conditioners

洗髮精/潤髮乳

Vitamins and Supplements
(check label)

維生素和營養補充劑
(要看標示)

 

 

含有麩質(Gluten)的食物標示成分

摘自《Grain Brain》

英文

中文

Amino peptide complex

胺基胜肽複合物

Avena sativa
(Oat)

燕麥
(植物學名 是Avena sativa)

Brown rice syrup

糙米糖漿

Caramel color
(frequently made from barley)

焦糖色素
(大麥提煉產品)

Cyclodextrin

環糊精

Dextrin

糊精

Fermented grain extract

發酵穀物萃取物

Hordeum distichon
 

二棱大麥
(植物學名 是Hordeum distichon)

Hordeum vulgare

大麥
(植物學名 是Hordeum vulgare)

Hydrolysate

水解產物

Hydrolyzed plant or vegetable protein (HPP or HVP)

水解植物(蔬菜)蛋白

Hydrolyzed malt extract

水解麥芽萃取物

Hydrolyzed vegetable protein

水解植物蛋白

Maltodextrin

麥芽糊精

Modified food starch

調製過的食用澱粉

Monosodium glutamate (MSG)

味精

Natural flavoring

天然香料

Phytosphingosine extract

植物鞘胺醇萃取物

Secale cereale

黑麥
(植物學名 是Secale cereale)

Soy protein

黃豆蛋白

Textured plant or vegetable protein (TPP or TVP)

組織化植物(蔬菜)蛋白

Tocopherol /Vitamine E

生育酚/維生素E

Triticum aestivum

小麥
(植物學名 是Triticum aestivum)

Triticum vulgare

小麥澱粉

Yeast extract

酵母萃取物