如何食療?

中醫世界首頁

作者:劉弘章

有人說,人類的抗病能力,主要來自先天;也有人說,人類的抗病能力,主要來自打防疫針;還有人說,人類的抗病能力,主要依靠運氣。錯了!古今中外,人類的抗病能力,是來自開胃與喝肉湯。只有在升提胃氣與喝肉湯的情況下,每天鍛煉身體,才能使人具備頑強的抗病能力。

有些中醫說,西醫不會治療癌症等慢性病;有些西醫說,西醫不會治療的疾病,中醫也治不了。那麼這兩種說法,誰正確呢?我說都是正確的。因為癌症等慢性病的關鍵問題不是治療,而是調養。因此如何正確地調養,是疾病痊癒的關鍵。

什麼叫免疫力?免疫力就是抵抗疾病的能力。中醫叫「正氣存內,邪不可干。」那麼抗病能力從何而來呢?首先是升提胃氣,因為升提胃氣能夠提高吞噬細胞的活性。但是沒有足夠的營養,吞噬細胞的數量是很少的。

皇帝說:皇家不差餓兵。地方官說:民以食為天。兵家說:兵馬未動,糧草先行;又說:計毒莫過於截糧。老百姓說:人是鐵,飯是鋼,一頓不吃餓得慌。也就是說,吃飯是天大的事;不給飯吃,是最惡毒的殺人手段。同樣的道理,每一個人,都希望自己的抗病能力強壯起來;每一個醫生,都希望病人的抗病能力強壯起來;每一個家長,都希望孩子的抗病能力強壯起來;但是吃什麼東西,才能把抗病能力變得強壯呢?是吃補藥還是吃營養品?如果吃營養品,那麼什麼食物最有營養,而且什麼樣式的食物又是最營養的呢?

研究食療的這隊醫官選擇200個犯人,每天給開胃湯喝。但是剛開始的七天,一律不給飯吃。然後把這些犯人分為20組,每組10人,依次給予如下處理,試圖發現強壯身體的方法。由於已經餓了七天,因此開始吃飯的時候,各種飯都做的很熟爛,而且都是限量吃:

1組:每天吃一碗大米飯。

2組:每天吃一碗小米飯。

3組:每天吃一碗玉米飯。

4組:每天吃一碗黃豆飯。

5組:每天吃一碗八寶飯。

6組:每天吃一碗麵條。

7組:每天喝一碗豆漿。

8組:每天喝一碗牛奶。

7組:每天吃一碗牛肉。

9組:每天吃一碗羊肉。

10組:每天吃一碗豬肉。

11組:每天吃一碗雞肉。

12組:每天吃一碗驢肉。

13組:每天吃一碗鴨肉。

14組:每天吃一碗狗肉。

15組:每天吃一碗鯉魚。

16組:每天吃一碗海參。

17組:每天吃一碗魷魚。

18組:每天吃一碗龜肉。

19組:每天吃一碗鱉肉。

20組:每天吃十個雞蛋。

結果吃了一個月之後,只有每天吃牛肉的第7組和每天吃鯉魚的第15組,體力恢復得較快。那麼怎樣吃牛肉、鯉魚才是最合理呢?於是全部犯人停止當前的食物,改用下述新食物:

1組:每天喝一斤牛肉,放一升水,小火熬一個時辰的湯。

2組:每天喝一斤牛肉,放一升水,小火熬二個時辰的湯。

3組:每天喝一斤牛肉,放一升水,小火熬三個時辰的湯。

4組:每天喝一斤牛肉,放一升水,小火熬四個時辰的湯。

5組:每天喝一斤牛肉,放一升水,小火熬五個時辰的湯。

6組:每天喝一斤牛肉,放一升水,小火熬六個時辰的湯。

7組:每天喝一斤牛肉,放一升水,小火熬七個時辰的湯。

8組:每天喝一斤牛肉,放一升水,小火熬八個時辰的湯。

9組:每天喝一斤牛肉,放一升水,小火熬九個時辰的湯。

10組:每天喝一斤牛肉,放一升水,小火熬十個時辰的湯。

11組:每天喝一斤牛肉,放兩升水,小火熬一個時辰的湯。

12組:每天喝一斤牛肉,放兩升水,小火熬二個時辰的湯。

13組:每天喝一斤牛肉,放兩升水,小火熬三個時辰的湯。

14組:每天喝一斤牛肉,放兩升水,小火熬四個時辰的湯。

15組:每天喝一斤牛肉,放兩升水,小火熬五個時辰的湯。

16組:每天喝一斤牛肉,放兩升水,小火熬六個時辰的湯。

17組:每天喝一斤牛肉,放兩升水,小火熬七個時辰的湯。

18組:每天喝一斤牛肉,放兩升水,小火熬八個時辰的湯。

19組:每天喝一斤牛肉,放兩升水,小火熬九個時辰的湯。

20組:每天喝一斤牛肉,放兩升水,小火熬十個時辰的湯。

結果一個月之後,只有每天喝一斤牛肉,放兩升水,小火熬六個時辰的湯的第16組,體力恢復得最快。鯉魚湯也是如此製作。注意,明朝的一個時辰,相當於現在的兩個小時;明朝的一斤等於16兩,一兩相當於現在的31.25克。但是鯉魚湯和牛肉湯的效價是不同的。在以後的臨床使用中,發現鯉魚湯適用於急性病;而鯉魚湯和牛肉湯,適用於慢性病。兩者都是肉湯,為什麼效價不同呢?我不知道!

這說明,恢復體力最快的方法,是每天喝開胃湯,同時要喝牛肉湯或者喝鯉魚湯。

醫官們興衝衝地向劉純報告了試驗結果,劉純卻高興不起來。是啊,當初怎麼想不起來這個方法呢?那時候表姐永樂皇后徐儀華得了乳岩,吃飯沒有胃口,每天只是喝幾口稀粥,於是一天比一天消瘦。劉純每天都去看望徐儀華,給她講一些民間故事,讓她開心,讓她多吃飯;可是一點兒用處也沒有。徐儀華依然吃不下去。好不容易想起吃什麼,讓宮女拿上來,嘗了一口又不吃了。那時候,永樂皇帝朱棣的脾氣壞透了,他當著劉純的面,責打太監、宮女、禦廚,大罵他們都是廢物,為什麼不讓皇后吃上順口的飯?當時劉純看在眼裡,愧在心裡,知道這是指桑駡槐,是責怪自己無能;他恨不得鑽進地縫裡。那時候,徐儀華總是安慰劉純說:「治得了病,救不了命啊。」說得劉純直掉眼淚。

永樂皇后徐儀華臨死前的幾天,突然想吃冰塊了;永樂皇帝朱棣很高興,認為皇后終於想吃東西了,立即讓太監急速到冰窖場取冰;而且徐儀華真的大口大口地吃冰塊。但是劉純告訴朱棣,這叫「燒膛 」,是病人臨終的表現。朱棣的臉色突然變得猙獰可怕,那個樣子,好象恨不得把劉純吃了。就是現在劉純想起來,也是不寒而慄的。怪誰呢?怪自己!是自己不知道如何升提胃氣,是自己不知道讓病人喝牛肉湯。這是非常簡單的事,為什麼當時想不起來呢?因為想不起來,自己才被迫離開了太醫院。活該!體面下臺已經是不錯了。看來搞試驗是應該的,劉純下決心要通過試驗,把一些問題徹底搞明白。

參加試驗的這隊200名犯人,被劉純遵旨減刑改判遼東。而這隊醫官則繼續深入進行新的試驗,研究每種疾病的食療方法。

那麼現代醫學如何看待這個問題呢?人的生活必須依靠蛋白質。嬰兒的飲食是標準的;他們喝人奶,既有營養,又容易吸收。但是他們長大之後,就糊塗了。吃飯不講究營養和吸收,而是追求色香味形。如此一來,新陳代謝的原料就缺乏了。沒有原料,新陳代謝就不正常了。許多離奇古怪的疾病就來了。運動員的飲食也是標準的,他們每天喝肉湯、吃兩斤牛肉、吃20個雞蛋;只有這樣才能強壯身體,才能跑得快、跳得高、蹦得遠。反過來,如果讓運動員吃素食,那麼他們就變成了面黃肌瘦的災民。在世界上,抗病能力比較好的是歐美人,他們以牛排、牛奶、魚類為主食;各種疾病比較少。而抗病能力比較差的是一些亞非人,他們以稻米、小麥主食;各種疾病比較多。這是因為攝入蛋白質的數量,決定了吞噬細胞的數量;而吞噬細胞數量的多少,又決定了非特異性免疫力的高低。

那麼在什麼情況下,蛋白質最容易被人體消化吸收呢?答案是有胃氣的時候!

大家已經知道,動物的新陳代謝是從攝食開始,如果沒有饑餓感,就不能消化吸收食物,那麼新陳代謝就停止了。現代研究發現,一個人沒有饑餓感的時候,不能完全消化吸收食物,甚至是酒肉穿腸過;這就是有些人吃得很好,吃得很多,而依然十分消瘦,百病纏身的原因。但是產生饑餓感以後,也只能夠消化吸收乾硬食物的30%;也就是說,我們每天吃的大量的乾硬食物,並不能完全被消化吸收,至少有70%被排泄了;這就是人類的巨大浪費。

那麼有胃氣的時候,應當如何提高食物的消化吸收率呢?為了高效率地大量地攝入營養物質,劉純提倡把肉類做成湯液。

例如,熬有鱗的河魚湯,熬瘦牛肉湯,熬牛筋湯,熬肉皮湯等。但是肉類經過長時間的水解,破壞了維生素,因此要吃蔬菜水果。吃蔬菜水果要壓榨成果汁,比如,蘋果、梨、桔子、桃等。又如,番茄、胡蘿蔔、黃瓜等。現代研究發現,人產生饑餓感的時候,這種湯液的消化吸收率高達80%;這種高效率的吸收,不僅可以大量攝入營養物質,迅速提高病人的免疫力;也減輕了牙齒、胃腸道的負擔;還避免了食物的浪費。

肉湯的消化吸收率是相當高的。嬰兒吃人奶要拉很多奶屎,小孩子喝牛奶也要拉很多奶屎。但是任何人喝肉湯之後,卻拉屎很少,因為肉湯幾乎被全部吸收了;喝蔬菜水果的果汁也是拉屎很少,因為果汁幾乎也被全部吸收了。但是很多人不知道這個道理,一味講究飯菜的色香味形;要大碗喝酒,大塊吃肉;要把蔬菜煮的很爛。結果是吃得多,拉得多,屁眼兒受折磨。消費了很多錢,並沒有得到營養。

幹什麼都有規矩。因此吃飯也有規矩。吃飯的規矩就是飯前喝肉湯;這是保持正常營養的規矩。而且肉湯不能喝幾口;要喝得半飽,再吃飯。只有這樣才能作到七分飽,只有這樣才能保持正常身材而不肥胖。然而很多人不懂吃飯的規矩,而是先吃飯後喝湯,這就錯了;甚至飯後只是喝白菜湯、茶葉水、白開水,據說是溜縫;就是說,把縫隙補上,就像蓋房子一樣,這是費解的。這是許多人肥胖的原因。

還有人說,飯前應當喝點兒白菜湯、茶葉水、白開水,這是什麼意思呢?據說是讓胃裡充滿了水,就能夠達到少吃飯而七分飽了。嗚呼,難道又要回到中國大陸的糧食困難時期嗎?那時候就是這樣,人們先喝飽了白開水,再去吃飯。可是你看看人們,一個個面黃肌瘦,得病之後的死亡率太高了。糧食困難時期,中國大陸什麼單位最忙?告訴你,火葬場最忙!那時候,人死了,家屬都不急於銷戶口,為的就是多領幾斤口糧。我說的是不是實話?你問過來人就會知道。

可是現在的中國大陸,依然是火葬場最忙。因為許多中國大陸人,不懂得飯前喝肉湯。你找我看病,主訴症狀就是疲乏。怎麼治呢?回家喝肉湯。結果喝一個月的肉湯,你就說不疲乏了。這就是輕度低蛋白血症。但是西醫檢查是正常。那麼你聽誰的呢?還是聽你的,因為你喝一個月的肉湯,就說不疲乏了。現在雖然中國大陸的肉食比以前多了,但是許多人不懂得吃飯的規矩。因此花同樣的飯錢,而買不來健康。可是如果你拿出一半的飯錢去熬肉湯,而且是飯前喝肉湯,那麼你就會滿面紅光。因此可以說,一碗肉湯能夠改變中國大陸的東亞病夫形像。

有人說喝牛奶多麼省事,為什麼要熬肉湯呢?

是的,牛奶是古今中外的普通食品,有人說:「一杯牛奶能夠挽救一個民族。」但是中醫不提倡喝牛奶。是中醫不懂科學嗎?

現代醫學發現,嬰幼兒不能用牛奶代替人奶,這是因為牛奶不含嬰幼兒必需的免疫蛋白;因此如果嬰幼兒用牛奶代替人奶,那麼嬰幼兒極易發生各種各樣的傳染病。

現代醫學還發現,牛奶是蛋白質的混懸液,而不是極易被人體消化吸收的氨基酸;也就是說,喝牛奶與喝雞蛋湯的效價類似;因此如果病人用牛奶增加身體的營養,那麼往往不能達到預期的效果。

另外,我們平常喝的鮮牛奶並不一定是鮮牛奶,而是陳舊的奶粉;這已經是牛奶行業的公開秘密。要知道,奶牛生產牛奶的產量、濃度、品質是不琠w的,但是賣牛奶的銷量、濃度、品質是要求琠w的;為瞭解決這個產銷不平衡,牛奶行業要使用奶粉製造所謂的「鮮牛奶」。

比如,一頭奶牛的泌乳期大約是305天,除去泌乳初期70天之內的初乳不能給人喝之外,過了乾奶期之後,又要經過6個月的孕期,而孕期是不產奶的。因此一頭奶牛在兩年之內,只能生產6000公斤牛奶,而且不能保證每天擠出30公斤的牛奶。可見,天然牛奶的產量是無法琠w的。

又如,牛奶行業要求牛奶含有87%的水份。但是由於奶牛的品種不同,每頭奶牛每天的飲水量不同,奶牛場的地理位置不同,季節的不同,飼料的不同,因此奶牛分泌奶汁的濃度,不是牛奶行業說了算。可見,天然牛奶的濃度是無法琠w的。

再如,由於飼料的種類不同,以及防治牛結核病、牛蹄病、牛布氏桿菌病、牛流行熱、牛口蹄疫等用藥不同,包括擠奶、運輸、包裝過程中,感染的菌種不同,因此每個奶牛場、每頭奶牛、每個季節的牛奶,都可能有不同的品質。可見,天然牛奶的品質是無法琠w的。

但是牛奶行業要保證市售牛奶的銷量、濃度、品質的琠w。怎麼辦呢?必需把原奶消毒、高壓高溫、風乾製成奶粉,然後再加工成鮮牛奶。在製造奶粉的過程中,就要破壞維生素B1、維生素B12、維生素C,就要損失可溶性鈣和磷。而為了加工成鮮牛奶,就要使用化學增稠劑恢復牛奶的混懸性。更有甚者,為了保證市售「鮮牛奶不腐敗,還要加入化學防腐劑;這就是在一些鮮牛奶的標簽上,公然宣稱保質期是7天、45天、3個月、6個月、12個月的奇怪現像。

那麼,天然牛奶的保質期究竟是多長時間呢?告訴你,在室溫攝氏25度的條件下,只有12小時。而熬開之後的天然牛奶,放在攝氏4度的冰室裡,保質時間只是24小時。

你說鮮牛奶是鮮牛奶嗎?不!應當與罐頭一樣,算是陳舊食品。因此中醫不提倡喝牛奶。即便外國人平常喝牛奶,但是有病之後也去喝肉湯。

比如,英國的紳士吃飯,碟子裡放點兒肉湯,叉著麵包沾著肉湯吃;而僕人卻大嚼麵包醬肉。可笑嗎?不可笑!因為肉湯大補。又如,奧地利有一家高級飯店,必需提前一個月定餐。而客人去吃飯了,只是喝幾碗十分講究的肉湯,據說喝了大補。再如,俄國有一種五道魚湯,就是放一條魚熬化了,把魚渣撈出來;再放一條熬,如此連續熬五條,據說喝了大補。即便是中國大陸,也有許多名貴的肉湯。比如,佛跳牆就是老湯燉牛肉。又如,鮑魚湯一碗要賣幾百元。再如,北京的譚家菜,那是真正的肉湯。

特別推崇的是蒙古族的三種飲食:

1.涮羊肉。真正的涮羊肉是一邊兒吃肉,一邊兒喝湯。這就是給你一個大湯勺,而且服務員提著大暖壺,等著給你的鍋裡添水的原因。但是涮羊肉的飲食,在漢族地區就變味了。漢族人先吃肉後喝湯,而且鍋裡要加入白菜粉條,甚至使用很肥的羊肉,那麼這種湯就確實不能喝了。於是服務員也樂得閒暇。但是在內蒙的呼和浩特市,吃涮羊肉的人,依然保留著一邊兒吃肉,一邊兒喝湯的習慣。而且服務員提著大暖壺,滿頭大汗地跑來跑去地給客人鍋裡添水。

2.手抓羊肉。真正的手抓羊肉,是一種火鍋飲食,是一邊兒吃肉,一邊兒喝湯。但是在漢族地區就變味了,變成了羊肉排骨。客人是啃排骨吃。但是在陝西省西安市,吃手抓羊肉的人,依然保留著一邊兒吃肉,一邊兒喝湯的習慣。而且客人吃肉要交錢,而喝肉湯是不收費的。只要你一舉手,服務員就給你的鍋裡添肉湯。

3.羊肉泡鏌。那是先喝肉湯,後吃肉的典型。服務員把羊肉泡鏌給你端上來了,你要先喝肉湯。喝完肉湯舉手,那麼服務員就給你碗裡添肉湯;就像喝茶給你添水一樣。起先,我認為這是客人貪便宜,後來才知道,這是吃羊肉泡鏌的規矩。但是在北京就變了,一碗羊肉泡鏌給你端上來了;如果你舉手,那麼服務員就屁顛屁顛地跑來,趕緊給你結賬。但是在甘肅省蘭州飯店,依然保留著免費添肉湯的傳統。

其實過去中國大陸的一些飯館,都有免費給客人喝肉湯的傳統。比如,過去北京的鴻賓樓飯莊有一個清燉牛肉。客人買一碗清燉牛肉,先把碗裡的肉湯喝了,然後讓服務員給你免費添肉湯,喝個半飽再去吃肉。然而現在不行了,服務員不給你免費添肉湯了。又如,過去天津的登瀛樓飯莊。你一坐下,服務員馬上給你免費端來一小碟山楂醬。讓你一邊兒吃山楂醬,一邊兒點菜。然後又給你免費端來一小碗滾燙的鯉魚湯,讓你一邊兒慢慢喝,一邊兒耐心等待飯菜。然而現在不行了,服務員不給你免費的山楂醬,也不給你免費的鯉魚湯了。再如,過去的廣東的大大小小的飯館,你一坐下,服務員馬上給你免費端來一小碗鳳凰粟米羹,其實就是稀湯掛水的雞湯熬小米粥。讓你一邊兒喝,一邊兒點菜。然而現在不行了,喝鳳凰粟米羹要交錢了;而且也不是雞湯了,而是小米粥加調味品雞精了;而且價格是很昂貴的。

然而不知道為什麼,許多中國大陸人拋棄了喝肉湯的傳統。就像把壯觀的老城牆拆毀一樣,就像把美麗的古建築拆毀一樣,就像把舒適的四合院拆毀一樣;一切都革新了,不要老傳統了。你看,一些年青父母嫌漢族名子不好聽,要給嬰兒起個約翰遜、甘乃迪、克林頓等外國名。據說,戶籍員警是不願意的;因為如果發個國際通緝令,那麼國際刑警不知道抓誰。你看,一些年青人嫌黑頭發不好看,把頭髮染成了金黃色。據說,他的母親是不願意的;因為如果孩子串了種,那麼母親就難辭通姦之嫌。你看,一些年青人說中國人的禮貌不好,要學習擁抱。據說,歐美人是不願意的;因為如果中國式的擁抱是連啃帶咬,那麼歐美人就受不了。

只有中國的廣東、香港、澳門、臺灣的公眾,至今還保留飯前喝肉湯的傳統。因此這些地區的很多人,營養良好而且身體苗條。他們至今愛喝魚腥粥,愛喝肉米粥;這是早茶的基本食物。可是這些地方的肉湯熬得也不對。湯液是不能隨意製造的,因為能夠熬肉湯的肉類並不多;只是有鱗的河魚、瘦牛肉、牛筋、肉皮等幾種東西能夠熬肉湯,其他的肉類是不能熬肉湯的。因為有些肉類不是含有大量脂肪,就是屬於發物。比如,瘦豬肉、雞、鴨含有大量脂肪。又如,羊、狗、鵝、鴿屬於發物。再如,有人提倡熬骨頭湯喝,其實雪白的湯裡都是骨髓的油質,是不能喝的。誰喝這種油湯,誰倒楣;不得動脈硬化才是怪事。熬肉湯不能放各種佐料,而且要用小火熬一夜,要把肉熬成渣子,要去渣喝湯;湯熬好了,可以放一些食鹽、醬油、醋;或者放點蔬菜;或者用各種肉湯去做稀飯、麵湯、餛飩等半流食。

但是很多人飯前不喝肉湯而是喝酒,這是極壞的毛病。因為在空腹的狀態下,酒精極易被人體吸收,不僅損害食道、胃、肝,而且麻醉了下丘腦而降低了饑餓感,這就是許多人,酒後不想吃飯的原因。

有些人是飯後喝酒,例如西北人就是這樣,而且不醉不散席,這也是壞毛病,同樣是損害食道、胃、肝,而且麻醉了下丘腦而降低了消化功能。據說中國大陸的酒精產量是世界第一。然而這不是一件光彩奪目的好事,因為酒精製造的疾病也是世界第一。因此還要提倡喝肉湯。

肉湯為什麼要用小火熬一夜呢?這叫蛋白質的水解。只有這樣才能把蛋白質,在攝氏80的條件下,水解成為極易被吸收的氨基酸。我們平常把肉煮熟了、把肉炒熟了、把肉烤熟了;那只是把蛋白質變性,變成多肽類物質。但是多肽類是不溶於水的物質,因此不能被人體全部吸收。可見飯前喝肉湯是非常科學的。現代醫學也發現,溶於水、酒、油的東西,極易被胃腸道吸收。食物是如此,藥品也是如此,毒藥更是如此。有人說黃金不溶於水,為什麼吞黃金可以致死?要知道,吞黃金致死不是黃金中毒,而是黃金的重量使空腸下墜,製造了空腸扭轉而發生了腸梗阻。吞鉛、吞水銀、吞錫致死,也是這個道理。

在高科技的年代,提倡如此食療是不是落後呢?不是!無論人類社會多麼進步,無論物理化學技術多麼先進;但是有一個永恆的真理,那就是人類必須吃飯。而且食物不能受到物理化學的污染。有一個留學生從國外歸來,談起外國的物理化學,讚不絕口。好象中國大陸人都是蠢豬。於是我說:「現在中國大陸太落後了,你看人家外國人都不吃飯了!」大家楞住了。他急了:「我剛從國外回來,我怎麼不知道。那吃什麼?」我慢慢地說:「外國人嘛,都喝西北風了!」是的,大總統,大科學家,大美人,必須吃飯,而且必須喝肉湯。沒有一個人,升官發財的目的,是為了喝西北風。有些人號稱吃素,卻吃雞蛋喝牛奶,這是假吃素。然而確實有人買了汽車,十分注意保養,汽油質量不好,他都要罵大街;然而吃飯卻是馬馬虎虎,也不懂得如何吃飯。因此有病了,讓他吃人類應該吃的飯;他卻問:「大夫,等我的病好了,就不必如此吃飯了吧?」唉,此人糊塗到家了。

但是有人提倡素食。他們認為吃飯是填飽肚子,粗茶淡飯就可以了。錯了!要想馬兒跑得好,又想馬兒不吃草,沒有這麼便宜的事。人是食肉動物,必需攝入動物蛋白才能強壯免疫力;只是把肉煮熟了,就破壞了維生素,因此需要吃水果蔬菜。他們還認為素食可以長壽,理由是大乘教的和尚食素,而和尚的身體是健康的。這是一種錯覺,其實和尚得病是很多的。不過確實比俗家要少;與其說是食素的作用,不如說和尚的忌口很認真。和尚禁忌是很多的,要忌辛辣、忌飲酒、忌女色。這是很多俗家做不到的事情。因此有些人學習和尚食素,卻吃辛辣、喝酒、近女色,這是胡鬧;當然要比和尚的病多得多了。

有些人鼓吹要多吃糧食蔬菜水果,這是不可思議的。世界各國的運動員,不吃肉是跑不動的。受外傷的人不吃肉,骨折是不癒合的。嬰兒不吃奶,只喝米湯和菜湯是活不了的。喝開胃湯的目的,是為了增強饑餓感,能夠提高營養的吸收率;但是必需吃肉、喝肉湯才能健康生存。據我父親講,1960年至1962年,中國大陸在糧食困難時期,醫院裡人滿為患。各種傳染病的發生率是最高的,那時候流行性感冒、細菌性痢疾、乙型肝炎等急性傳染病太多了,死亡率也最高。癌病人的死亡率,也是最高的。即便使用開胃湯控岩散,病人也很少活過一年,就是因為吃不到肉食,吃不到牛筋,腫塊生長和轉移的速度太快。醫生能夠解決這些問題嗎?不能!只能給病人靜脈輸入高濃度的葡萄糖注射液;或者寫一張營養不良的證明,讓病人去糧店買五斤黃豆吃。那時候人們都有饑餓感,不必喝開胃湯;醫生也不必治療,給病人輸點葡萄糖,或者吃點黃豆,這就是最好的治療。不過,那時候的人們都懂得營養的重要,反而比現在的人聰明。現在的人們,可能讓啤酒灌糊塗了,讓汽油熏糊塗了,讓廣告說糊塗了;因此不懂得營養重要。

有人說,歐美公眾吃肉,為什麼也得癌症呢?要知道,人知道餓了,吃東西才吸收。不知道餓,吃的多拉得多,基本不吸收。而且吃三分熟的牛排,豬排,基本不被吸收。很多人,生活條件很好,由於不懂得這個道理,因此十分虛弱。另外,歐美飼養菜牛,養到半年就殺了吃肉,牛筋尚未成熟。因此大多數歐美公眾缺乏硬蛋白,也要得癌症。

有人說,小孩子長身體需要營養;成年人吃飯就是維持生命,不需要什麼營養。錯了!一個體重50公斤的成年人,在每天的新陳代謝過程中,不僅有能量的代謝,有物質的交換,還有幾兆億個細胞的更新,僅胃腸道每天就有大約7千萬個上皮細胞脫落。如果每個細胞按照直徑07微米計算,那麼幾兆億個細胞的容積就是50——100毫升。除去水份之外,那麼至少有40克的蛋白質丟失。為了補充蛋白質,要吃多少雞蛋呢?如果一個雞蛋重50克,除去蛋黃,除去水份,每個雞蛋最多含10克蛋白,可是一個人最多吸收2克——3克。可是,世界衛生組織要求每公斤體重,每天至少要消化吸收一克蛋白質。那麼請你算一算,你每天需要補充多少蛋白質。不過要注意,雞蛋弄熟了,牛奶熬開了,和熬魚燉肉一樣,是多肽類物質,病人是不容易吸收的。因此給病人吃各種花樣的雞蛋,以及喝各種品牌的牛奶是不合理的。很多人感到疲乏無力,到處找醫生,到處找補藥,其實這是蛋白質營養不良;如果改變飲食方式,多喝這種肉湯,就會不治自愈。因為你吃下去的肉塊,並沒有完全被吸收。

有些人得了癌症,把一切希望寄託在醫生身上。甚至在手術放療化療期間,還啃速食麵或者吃饅頭鹹菜填飽肚子,這是非常錯誤的。不如把昂貴的手術放療化療費用,用來熬肉湯喝;可能要比手術放療化療,活得時間要長。

人類的許多疾病,實際是營養不良性疾病。

1.世界上,包括一些發達國家和顯要人物,有些人的飲食結構是錯誤的,是以麵包水果為主食,甚至大量吃白糖。每天使用大量的熱量充饑;看上去很豐滿,其實是營養不良。這就是有些人,容易得病的原因。

日本曾經是胃癌高發地區。20世紀50年代,日本研究人員發現,移居西歐的日本人,胃癌發病率明顯降低。調查研究發現,這與飲食歐化有關。於是號召日本居民,以高蛋白、高維生素為主食,結果,胃癌的發病率逐年下降。

世界上,一些貧窮落後的地區,癌的發病率是逐年增加的。從21世紀開始,中國大陸已經陸續報導,一些村莊有50%的人死於癌症。這些報導是真實的。因為中國大陸從20世紀80年代,開始大量使用農藥,造成了空氣、水源、食品的污染。如果營養良好,那麼父母可能只是癌前病變,生育的子女卻具有癌基因。遺憾的是,父母子女都是蛋白質營養不良,因此在20年之後,全家都死於癌症。許多城裡人也是衣著華麗,住房很講究,而吃飯是馬馬虎虎。目前,這種污染和營養不良還在加劇,因此中國大陸已經變成癌症大國。

2.我認識一個老者,原來有高血壓病。從1956年開始,他的保健醫生讓他吃素,理由是防止血脂升高;他照辦,每天吃饅頭鹹菜小米粥。結果血壓不高了;他很高興。我不以為然,勸他吃肉,他不聽。1981年,他發現大便出血,經過蘭州醫學院附屬醫院胃鏡檢查,確診是胃癌。

他要求我來治。於是先用開胃湯,他感覺很餓,但是拒絕吃肉,我只好辭謝不治。他又請西醫做化療,一個多月就死了。他身經百戰,沒有死於槍林彈雨,卻死於一個小小的癌症。其實血脂升高,吃點山楂就下去了。為什麼?因為消化機能差,不吸收!這才叫因噎廢食。這也是很多老年人走入誤區,長期吃素,最後老了老了,又得了癌症的原因。

3.難道吃素,真的能夠防止動脈硬化嗎?不能!

我認識清華大學一個化學教授,是我在清華大學附中念書的老師。他從年青的時候就吃素,後來得了動脈硬化腦血栓。1992年,我去探望他,他已經得了老年癡呆症,完全不認識我了。無論我怎樣千呼萬喚,他就是不停地說:「上廁所。上廁所。」我急得流出了眼淚。想當初,這個教授給我們講課的時候;把兩隻胳膊伸直了,比喻化學反應的平衡,是多麼風趣。可是,素食斷送了他的風趣、斷送了他的才華、斷送了他的人格。一個教授就這樣變成了傻子。誰之罪?

4.有些人說吃肉會上火。不錯,吃羊肉、狗肉、鵝肉、鴿子、麻雀等會上火。吃其他的肉,不會上火。

如果上火,那是佐料的事。如果燉肉加入大量的辣椒、八角茴香、花椒、胡椒、鮮薑等熱性佐料,這肯定上火。為什麼燉肉要放這些東西?我曾經向北京前門飯店的紅案廚師請教。廚師說:「那是胡來!燉肉要放老湯,炒菜也要放老湯。那個味道才叫鮮美!」噢,原來如此!什麼叫老湯?一個師傅一個傳授。最簡單的老湯,是雞肉加鯉魚,再加蜜棗;把三樣東西用小火熬一夜;就得到味道鮮美、黃色粘稠的老湯。老湯的特色,就是飯店的特色。因此如果飯店著火了,那麼老闆就會抱著老湯罐子逃跑,而不是抱著錢罐子逃跑。可是現在不僅一些家庭不用老湯,就是一些飯店也不用老湯了;要用大量的辣椒、八角茴香、花椒、胡椒、鮮薑等熱性佐料,還要用化學的味精、色素、調味品;這是做飯啊,還是投毒?然而這一切都叫作高科技!你說不得病得什麼?

有些人說吃肉不容易消化。是的!如果把肉用開水焯一下,肉就變硬了;再燉就不容易熟爛,人也不容易嚼爛,當然不容易消化。應當是這樣:把肉買來,洗刷一下;切好一寸塊,放在鍋裡,加入老湯,蓋上蓋;然後用最小的火去燉。注意,是最小的火。一般,經過三個多小時,香味就出來了,肉就熟了。如果肉多,時間就長一些。這樣燉肉,才是對的。就是外國人,也說比牛排好吃。

5.很多慢性病都存在著營養不良問題。而這個問題,不是醫生能夠解決的問題。

中國大陸在19601962年的糧食困難時期,已經證明醫生對於營養不良的病人,是無能為力的。20019月,我去泰國學術訪問,和泰國衛生部的官員去金三角地區,考察愛滋病的防治。我發現愛滋病人的生活狀況令人震驚,完全處於赤貧地步;吃米飯都吃不飽,談不上吃肉,只能貧病交加而餓死為止。這些人因為吸毒而賣血,又用賣血的錢吸毒,感染了愛滋病;即便是免費治療,那麼營養不良問題怎麼辦?我表示無能為力。

實際上,世界衛生組織,在泰國的一個一個的防治愛滋病的試驗,都失敗了。其他傳染病的防治,在貧困地區也是如此。外科臨床也證明,許多歐美醫生在歐美的手術成功率很高;但是到了一些貧困國家,卻不斷遭受失敗的打擊。這些問題令西醫十分困惑。其實答案很簡單,就是因為營養不良問題。而貧困造成的營養不良,不是醫生能夠解決的問題。

中國大陸的農村防癌會議,也存在這個問題。有人說在食道癌高發地區推廣吃六味地黃丸;有人說在胃癌高發地區推廣吃高硒保健品;有人說在腸癌高發地區推廣吃纖維素保健品。我舉手反對,我提倡喝牛肉湯。與會者哄堂大笑,問我是不是廚師,問我是不是營養醫師,問我是不是推銷牛肉的。我說什麼呢?寧可跟明白人打頓架,不跟糊塗人說句話。於是,我放幾個臭屁,把他們熏跑算啦。因為中國大陸的農民,不是缺醫少藥;而是窮的底掉,他們沒有錢去吃魚、去吃肉、去吃牛筋。在中國大陸的西北農村,許多農民每天吃的是糊糊,也就是沾信封的漿糊;在中國大陸的西南農村,許多農民每天吃的是菜粥,也就是拿野菜熬點兒大米。在中國大陸的東北農村,許多農民每天吃的是棒子麵粥,也就是拿玉米麵熬點兒粥。

當然在國際癌症防治會議上,我是不放臭屁的。因為我的發言,強調加強人類的蛋白質營養,因此符合人類的生活要求,因此經常被熱烈的掌聲打斷。於是我索性撇開發言稿,通過翻譯回答各種各樣的提問。大會主席也破例,不限制我的發言時間。這就叫人來瘋。因為在國際上,人們把防治癌症的希望,寄託在中醫身上;但是許多中醫大賣不疼不癢的中藥,又讓很多人掃興。可是劉家提出的七分養,使得人們恢復了信心。因此在許多國家的華人街,都有賣開胃湯原料的藥鋪,而且質量很好。因此在紐約、東京、臺灣、香港等地,都有賣牛蹄筋的商店,而且質量很好。

6.不過,吃澱粉、脂肪也有好處。

在寒冷地區,或者寒冷季節,以及不生育的人;多吃糧食等高熱量食物,是有好處的。但是在炎熱的季節要少吃,人發熱的時候也要少吃。最可笑是夏天吃冰棒,吃下去是涼的,而加入冰棒的糖份,會散發更大的熱量。因此冰棒的配方是不合理的。許多貧困國家,人們以糧食為主食,極易受孕,因此人口問題令人頭疼。而一些發達國家,人們以肉食為主,又不容易受孕,人口不控制而自降。因此儘管有些總統號召女孩子早結婚,早生貴子,而且多生小孩給獎勵;但是人口下降,依然讓大總統發愁。例如,俄國大總統就急了,號召女孩子14歲結婚;然而食素易孕的道理,大總統是不曉得的,而太醫早就懂得。因此皇宮的嬪妃吃素才能受孕。當然懷孕之後,喝肉湯才能保胎。而且生男生女,也是可以控制的。

中國大陸的人口太多問題,是個令人頭痛的問題。吵來吵去,拿不出控制的好辦法。中國大陸的人口,從1368年的明朝開國皇帝的6千萬;經過300多年,又到了1700年的清朝康熙皇帝的1.5億;經過90多年,又到了1794年的清朝乾隆皇帝的3.13億;經過160年,又到了1953年的新中國的6億;經過20多年,又到了1979年的9億;經過20多年,又到了2002年的13億。人口太多的根本原因,不是社會安定而多生孩子;因為美國的社會更安定,而美國的人口增長沒有這麼快;這是因為中國大陸人的飲食結構有缺陷,致使女人極易受孕。因為素食者的卵細胞膜不堅韌,極易被精子鑽入而生成合子。如果中國大陸人以肉食為主,那麼就能少生孩子,控制人口的增長。

1798年,英國神甫馬爾薩斯在「人口論」裡說,只有消滅人口過剩的現像;也就是說,必需讓很多人餓死或者不生孩子;才能維持人類生活資料的足夠。這個人很討厭,怎麼提倡讓人餓死或者斷子絕孫呢?因此一定要打倒馬爾薩斯。1957年,北京大學校長馬寅初教授,又提出一個新人口論,說中國大陸人口增長太快。如果以6億為基數,那麼人口以每年2%增長,這是很不樂觀的。因此要控制人口的增長。但是中國大陸人認為馬寅初教授,是馬爾薩斯家族流竄到中國的後代,因此給予批判。但是馬氏祖孫多慮了。

因為,中國大陸已經不鼓勵多生孩子了。過去誰多生孩子,誰佔便宜。家長沒有錢嗎?工會給補助。孩子有病嗎?醫院免費治療。全家房子小嗎?公司給你大房子。孩子沒工作嗎?國家給他崗位。因此誰不多生孩子,誰是傻瓜。然而現在不這樣了。大鍋飯已經取締了,公費醫療已經變革了,生活費用已經提高了。絕大部分聰明人是不敢多生孩子的,因為養不起。但是目前大約有50%的中國大陸人,每天生活費不足一美元,是吃不起肉的。吃不起肉卻依然多生孩子,生了孩子就要得病。這就是目前,中國大陸一些愚蠢家庭的困境。

怎麼辦?不好辦!你就是把美國總統借來管理這些愚蠢家庭,他也沒辦法。因為這些愚蠢家庭,還在等待天上掉餡餅。但是醫生是有辦法的,一殺就是一大批。因此有了醫生殺人的合法化,目前中國大陸人口的死亡率,已經高於出生率,你就不必憂慮中國大陸人口太多的問題。你看一批又一批的二百五醫生,紛紛從學校趕赴醫院殺人。據說有些地區已經號召多生點兒孩子了,這就是醫生殺人的功勞。這也是馬氏祖孫不懂得醫生殺人,而提出的杞人憂天的問題。

從小就吃素食的人,不僅容易得病死亡,而且體力是很差的。這就是冷兵器時代,漢族軍隊一直打不過蒙族軍隊的原因之一;這也是中國大陸的足球運動,至今不能稱雄世界的原因之一。而且素食者的腦力也很差。我上大學的時候就發現,歐美留學生到了晚上11點鍾依然能夠看書學習;而中國大陸學生,到了晚上8點鍾就呵欠連天,就看不了書,就一定要去睡覺了。是中國大陸學生不用功嗎?不是!原因在於營養不同。歐美留學生每天吃的是牛排,而中國大陸學生每天吃的是饅頭白菜。目前,有些大學生每天吃速食麵充饑,不僅學習吃力,而且健康狀況令人擔憂。然而校方卻提倡鍛煉身體增強體質,這是加速消耗。應當是吃肉健身。

更可怕的是,從小吃素食的人,他們的胃氣是很差的;也正是因為胃氣很差,他們已經不能吃肉食。因為長期的營養不良,已經減弱了下丘腦的功能。因此素食者升提胃氣十分緩慢。又由於不習慣喝肉湯,因此很難控制疾病的發展。這就是素食者容易死亡的原因。我曾經接診幾個癌症和尚,沒有一個能夠吃控岩散;因為喝開胃湯超過三個月,依然不能出現饑餓感,只能坐化。而且在圓寂之前,要吐瀉清理胃腸道。看著也是著實可憐。

7.有些人說,食肉動物不吃肉就會營養不良;那麼馬、牛、羊等食草動物,都會營養不良了?錯了!食草動物的盲腸和闌尾很粗很長,它有製造蛋白質的功能。

因此牛吃的是草,而擠出來的是奶。不過,食草動物的癌症是很多的。比如,馬的癌症發病率是千分之一,而且越是老馬越容易得癌症。馬最容易得的癌症是鼻腔癌和黑色素瘤。又如,在某些地區,牛患白血病是很普遍的。再如,羊容易得肝癌和淋巴肉瘤。

不過,食草動物也喜歡吃肉食。比如,戰馬要吃雞蛋拌的草料,否則戰馬就跑不動。又如,母羊生了小羊羔,要喝點兒牛奶;否則母羊就要吃掉一隻羊羔。再如,母兔生了兔崽子,要吃點肉末;否則母兔就要吃掉一隻兔崽子。而且食草動物餓急了,也會吃掉一些小動物。因此不能認為食草動物,是絕對不吃肉的。

8.在世界上,有些人,也吃肉,為什麼也得癌症呢?因為不吸收!

有人認為三分熟的牛排,三分熟的豬排,三分熟的蝸牛,生牡蠣,生魚片,生海蜇帶著血絲而味道鮮美,不破壞維生素。請問,吸收率是多少?請注意,人的胃是肉,生肉也是肉,肉和肉相碰,誰吃誰?這是一個極其簡單的道理,然而許多人從來不想一想。人的吸收全憑胃氣,人有多大的胃氣?因此,如此吃生肉,只是造糞而已。也正因為如此,劉純提倡把生肉做成肉湯。不過,如此吃生肉的人,疾病的發病率,的確比素食者少。因為畢竟要吸收一點兒。

9.為什麼老年人容易得癌症呢?

也是這個道理。一方面是下丘腦的功能衰弱了,另一方面是食物不熟爛。一日三餐,看起來照吃不誤。其實大便裡,存在著極其大量的不消化食物。聞大便有蔬菜的氣味,而不是臭氣熏天。基本是吃什麼,拉什麼。老年人的活動量很小,看上去很健康,其實免疫力已經虛弱了。如果給老人喝肉湯,那麼你是個孝子。

中醫說:「人到七十才開始。」開始什麼?開始喝湯粥。但是有人理解成:「七十歲是生命的開始。」也就是說,七十歲以前,生命還沒有開始,這是講不通的。許多中醫條文的原意,都被一些人歪曲了。

中醫說:「醫不治已。」意思是說,醫生要預防為主,不要只去治療已經發生的疾病。可是一些人卻理解成為,醫生治不了自己的病。這是驢唇不對馬嘴。一個醫生治不了自己的病,誰敢找他看病。

中醫說:「攻補兼施。」意思是說,病人需要排泄,但是身體很虛弱,需要在排泄的時候,補充營養。可是一些人卻理解成為,毒藥和補藥一起使用。這是驢唇不對馬嘴。讓病人中毒,又讓病人加速消耗。那麼病人就被折騰死了。

中醫說:「辨證施治。」意思是說,要明確證候群,然後去治療。可是一些人卻理解是對症治療。這是驢唇不對馬嘴。證候群是疾病的病理,症狀是病人的自我感覺。兩者性質完全不同。

中醫說:「坐堂行醫。」意思是說,懂得醫道的官員,在業餘時間給人看病。創始人是東漢長沙太守張機,後來許多官員仿效。可是一些人卻理解是,醫生坐在藥鋪裡給人看病。這是驢唇不對馬嘴。坐堂行醫是官員義診的慈善行為。坐在藥鋪裡給人看病,是醫生賣藥贏利。兩者性質完全不同。

一個人活到了七十歲,就變成了老小孩。要每天喝六次肉湯。其中三次可以吃點兒普食。

但是許多子女不懂得這個問題,因此把老人養出病來。這就是許多國家進入老年社會以後,老年病急劇增加的根本原因。老年人是國家的智囊,是家庭的支柱,是子女的主心骨。但是老年病的增加,使得一些人驚呼這是沈重的負擔。這是混蛋邏輯!沒有老年人,哪來的年青人?是子女不會伺候老年人,才使老年人生病。老年人不需要喝子女的奶水,只需要喝肉湯就能平安。難道子女不會熬肉湯嗎?有人說年青人是國家的棟梁。錯了!年青人只是國家的打工仔,幹不出什麼漂亮事。大學畢業,只是入門而已;不幹上20年,是沒有發言權的。老年人才是國家的棟梁;但是讓老年人過早退休,這是極大的失誤。許多老年人的死亡,都是因為趕時髦的子女,攛掇父母使用高科技的新方法治病。結果把父母治死了,還理直氣壯地說,自己盡了孝心。別忘了,誰都有個老。你這樣折騰老人,那麼你的後代也會如法炮製,把你提前送進火葬場。

老年人要特別注意胃氣和營養的問題,否則老了有病了,爬不起來了,不管你有多大的蓋世英名,自己也受罪。如果兒女孝順,那麼你就少受一點兒罪。如果兒女不孝順,那麼你就有苦說不出。要知道,保姆也是看兒女的臉色行事。到時候,保姆也會拿你不當人。

我給很多老年人治過病,有些事情也讓我心裡窩火。例如,一個老婆婆曾經是個高級外交官。離休之後,她癱瘓了。有一天,她拉了一床屎;喊誰,誰都裝聽不見;這是為什麼?於是老婆婆哭了,對我說:「唉,兒女小時候,我把他們弄得多麼乾淨。即便是吃飯的時候,他們拉屎了;我也是趕緊把筷子放下,去給兒女擦屁股,收拾大便。唉,現在他們翅膀硬了,……。」她的無聲的哭泣,弄得我心酸。因此久病床前無孝子,一點兒也不假。一個人年青的時候,吃了許多苦,受了許多罪;老了,老了,推不動了,爬不動了,又吃二遍苦,又受二遍罪;這都是自找的。

因此老年人趁著自己能夠生活自理,應當趕緊每天升提胃氣,喝肉湯,喝得滿面紅光。你不得病,你老不死,你大權在握;老婆死啦,你再找一個,誰敢把你怎麼樣。如果你活到一百歲,白天還上街玩;但是晚上突然一口氣上不來,前後難受不過十分鐘,無疾而終;那麼這才叫活得痛快,死得痛快;那麼這才叫不白來一世。

10.有人認為靜脈高營養比喝肉湯好。不完全如此!

靜脈長期輸入葡萄糖和脂肪乳,能夠增加血粘度,容易血栓形成。輸入鮮血和血漿,只能在血液中維持七天。而且這些注射液的質量也不能讓人放心;只能在搶救的時候用一用,慢性病人不要當成營養品濫用。

為了提高免疫力,有人提倡藥補。其實藥補不如食補,而且藥補還有付作用。有人提倡吃各種各樣的所謂的西藥保健品;這是不對的。西藥的保健品是化學合成藥物,對於人的身體是有害的。

1.西藥維生素A,這是化學合成的;長期口服會引起肝臟損害。就會莫名其妙地出現藥物性肝硬化,導致門脈高壓。

2.西藥維生素C,這是化學合成的;長期口服會引起尿結石。就會莫名其妙地出現尿血。

3.西藥各種鈣片,這是化學合成的;長期口服會引起高鈣血症。高鈣血症的早期症狀是莫名其妙地出現便秘、思睡、頭疼、食欲不振、口乾有金屬味;而晚期就出現了精神錯亂、高血壓、眼和皮膚對光過敏、噁心嘔吐、心律失常。然而有些宣傳廣告,有意隱瞞了鈣片的毒付作用,故意誇大了美好的前程;致使有些中毒者,至死也不知其所以然。

4.碘、碘化鉀、碘化鈉是治療缺碘性甲狀腺腫的劇毒藥物,是不能隨便吃的。中國大陸的中西部是低碘地區,適量補充碘劑是可以的。而中國大陸的沿海地區是高碘地區,不能再補碘了。然而中國大陸全國補碘;誰不賣加碘鹽,誰就不是東西。可是癌病人吃高碘是要腫塊破潰的,精神病人吃高碘是要煩躁的,……。全民補碘的餿主意,據說是向丹麥、瑞典、瑞士等內陸缺碘國家學習的。食鹽漲價,完全可以明目張膽,不必如此狡詐。不錯,20世紀60年代,這些國家曾經使用過加碘鹽,後來發現對於癌症、精神病、……等疾病不利,而早就取消了。

不過目前中國大陸又出現了醃菜鹽、泡菜鹽、大粒鹽,這就是人們過去吃的鹽。賣鹽的人,也說這是含碘的鹽。這種說法是聰明的。他們說自己的鹽裡含碘,一方面可以避免自己不是東西;另一方面鹽裡確實含有微量的碘。因為我們過去吃的鹽都是海鹽,而海鹽已經含有微量的碘。

中藥的保健品,也是不能隨意吃的。這是因為中藥具有藥理性能。

1.有人提倡喝茶,說茶葉具有減肥的功能。不錯!茶葉具有減肥功能。

這是因為茶葉含有大量的鞣酸。而鞣酸能夠阻止食物的吸收,讓你吃什麼,拉什麼;造成營養不良。許多高科技的減肥中藥,都是採用了這個缺德原理。茶葉和減肥藥裡是否含有鞣酸,很容易檢查;只要和蜂蜜共煮,出現黑色的溶液,那麼這就是鞣酸反應。這是古人的簡單試驗。而且茶葉具有利尿作用,因此血粘度高的人不宜使用,否則就會造成血栓形成。其實,現在高科技中藥減肥最常用的是荷葉而不是茶葉。荷葉不僅含有大量的鞣酸,而且價格比茶葉低廉。讓你吃什麼拉什麼,又賺了你的大錢。

2.有人提倡吃螺旋藻。

8克螺旋藻就可以維持40天生命,說螺旋藻能夠補充維生素,說螺旋藻能夠補充葉綠素。其實螺旋藻只是含碘的利水藥。長期使用能夠造成高碘甲亢。但是現在很多人說它能夠治療糖尿病、胃潰瘍、胃炎、肝炎等疾病,還能抗輻射。真是寶貝藥。仔細想來也有道理,如果宣傳每人每天吃一寸頭髮,那麼大家也會說好;因為如此少量的頭髮,不會發生藥理作用。然而大量吃螺旋藻就不行了。中國大陸在20世紀60年代的糧食困難時期,西醫也曾經提倡吃螺旋藻,說螺旋藻比肉好。於是許多肉鋪子賣螺旋藻,大家搶著買;但是吃了之後,沒有不罵大街的。因為螺旋藻造成了高碘甲亢。令饑餓的人們,更加煩躁無力。當時北京有句順口溜:「螺旋藻誰說好,大眼燈倒楣了。」就是人們罵螺旋藻製造了甲亢。大眼燈是形容人變得病態消瘦,只剩下兩隻大眼睛了。然而,如今又有人提倡吃螺旋藻。

3.有人提倡吃花粉。

說花粉是植物的精華,營養最豐富,在植物裡是最好的東西。說花粉是腸道員警。說花粉有美容作用。但是花粉有硬殼,需要高科技的破壁技術。於是有些人吃花粉了。我有點兒埋怨明朝的李時珍了,在《本草綱目》裡,他分析研究1852種藥物,唯獨沒有花粉,真是一個大失誤。幸虧讓西醫彌補了,西醫真了不起。我開始注意花粉的療效了。然而十多年來,西醫內部打架了,有的說破壁好,有的說破壁不好;而且病人也紛紛告狀;而且在國際上經常被罰款;而且藥廠給藥店的回扣越來越多;而且藥廠給病托的錢越來越多;而且藥廠的廣告力度越來越大;……。我終於明白了一條真理:有賣當的,就有上當的。

記得小時候,家門口來了一個賣玩具的。我蹲著看,忽然看見一張黃紙叫大變活人。只是一張黃紙,怎麼大變活人呢?賣玩具的說,你把它放在床底下,夜裡睡覺不許打呼嚕;第二天早晨,你一拍巴掌,它就變成一個小孩。啊,好極啦。能變小日本嗎?賣玩具的說,當然!於是我就掏出所有的錢,買了一張黃紙。回家以後,我把黃紙放在床底下。心想第二天變出了小日本,我要把它打一頓,問它為什麼殺我們劉家的人。然而第二天,黃紙還是黃紙,這是怎麼回事?我找賣玩具的。賣玩具的沒有逃走。他理直氣壯地說,你夜裡睡覺打呼嚕,把小日本嚇得不敢出來了。是啊,我夜裡睡覺打呼嚕。怎麼辦呢?賣玩具的說,你還把黃紙放在床底下,說不定哪天不打呼嚕,小日本就出來啦。對啊,說不定哪天小日本就出來了,我再打它也不遲啊。於是我把黃紙放在床底下。可是一天過去了,一個月過去了,一年過去了;直至我長大了,小日本也沒有出來。那張黃紙呢?不知道什麼時候不見了,也許讓母親當作垃圾掃走了,也許讓老鼠叼走了。可是那是我花了很多錢買得啊。這就叫有賣當兒的,就有買當兒的。

話又說回來,獵奇是人們的共同心理。中國有一道菜,叫炒魚腮。就是只吃魚腮而不吃魚肉,這不是吃飽撐得嗎?倘若有一天,有人賣月亮土。說月亮土是地球上沒有的微量元素,經過幾十名科學家研究,而且還把幾個科學家累得吐了血;終於證明月亮土具有特異功能,能夠輕易治癒地球上的疑難雜症。我想月亮土即便是天價,依然有人去買。是的,一定有人去買;而且吃了之後,會說感覺也挺好。什麼道理呢?因為有賣當兒的,就有買當兒的 。

即便是食物也是不能隨意吃的,不能想吃什麼就吃什麼。自然界的東西很多,然而自然界存在的東西,不一定是人類應當吃的東西。因為人的肚子不是垃圾桶,不能隨便扔進東西。這是因為中醫認為食物,也具有藥理性能。

1.蔥、薑、蒜、辣椒、胡椒具有溫裡作用,但是血熱的病人不宜使用,否則就會出血。

2.羊肉、狗肉、鴿子、麻雀、鵝肉具有補腎作用,但是熱性病不宜使用,否則就會火上加油。因此不要隨意吃東西。

3.更不可思議的是,有些人把補藥當成食物。錯了!

枸杞、冬蟲夏草、桂元、核桃等都是熱性藥,是不能隨便吃的。這叫病從口入。

4.有人提倡吃黑木耳。

說黑木耳能夠稀釋血液,能夠防止血液粘稠。哎,我勸你不要在牧民面前說這個,因為牧民經常給馬、牛、羊喂黑木耳。牧民把黑木耳用水泡發以後,給牲畜吃,是為了防止牲畜發生便秘。牲畜發生便秘是件非常麻煩的事,獸醫要用手去掏,而且牧民要花錢。而牲畜吃黑木耳是不消化的,於是牧民從牲畜糞便裡挑出黑木耳,洗一洗再給牲畜吃。這就是牧民眼裡的黑木耳。人吃黑木耳也是這個道理,基本上吃多少拉多少。

那麼中醫說木耳有什麼用處呢?中醫說:「木耳宣腸胃。辟穀不饑。炒焦治痔瘡婦人崩漏。有小毒。」也就是說,木耳是通大便的,而且降低饑餓感,因此說它有小毒。你是聽中醫的,還是聽西醫的?我說,最好還是聽你的。你可以吃一片木耳,不管是黑木耳,還是銀耳;然後從大便裡找一找,這一片木耳是否完整無損。我自己試過,認為牧民的經驗是對的。那麼為什麼有人相信西醫的話呢?可能只是盲從。

5.有人把食物和藥物混在一起,美其名曰:藥膳。

更是荒誕之極。食物要原汁原味,不要有怪味。不信,你在牛奶里加一點兒藥,給嬰兒喝,那麼你就闖大禍了;嬰兒再也不喝牛奶啦,甚至會把自己餓死。可是為什麼有人大力宣傳藥膳呢?而且信誓旦旦地說,皇帝喜歡吃藥膳;因為藥膳飯館的生意十分慘澹。我不知道哪一個皇帝是傻瓜,要吃藥膳。哦,我想起來了,中國晉朝的惠帝司馬衷就是一個傻瓜,但是他並不愛吃藥膳,而是愛喝肉粥。甚至大臣報告老百姓受災了,吃不上糧食,許多人餓死了;他卻急了,大聲斥責:「為什麼一定要吃糧食,改喝肉粥不就行了嗎?」

6.還有人提倡吃龜鱉,據說大補。

其實龜鱉除了四個爪子,沒有什麼肉。補什麼呢?搞得烏龜王八身價大增,只是補了賣龜鱉的人。而且龜是吉祥物,為什麼要吃吉祥物呢?再說,龜鱉的甲殼具有滋陰軟堅的作用,是不能隨便吃的。

任何一種食物都有藥性,切記不可把瞎子吃成聾子。

有人提倡喝葡萄酒,據說能夠防止冠心病;可是,葡萄酒造成的肝硬化怎麼辦?有人提倡吃核桃,據說能夠防止陽痿;可是,核桃造成的癤腫怎麼辦?有人提倡喝骨頭湯,據說琬膠能夠防止早衰;可是,骨髓油造成的高血脂怎麼辦?這就是把瞎子吃成聾子的保健怪現像。因此針對一種疾病的保健措施,可能是容易的;但是預防各種各樣的疾病而延年益壽,可不是一件容易的事。還是要採取中醫的養生之道。而養生之道強調生活方式要樸素,飲食結構要簡單;但是不能促進市場繁榮,這是一個極大的缺點。

當一個人發生疾病之後,吃食物更要加以選擇,否則治療是不順利的;這就是中醫強調忌口的道理;每一種疾病都有各自的忌口。關於食物的藥性,讀者不妨查閱本草綱目,或者看中藥大辭典。不要聽別人的胡說八道。現在有些人說瞎話不臉紅,不知道是什麼人種。因此,與其花錢買各種各樣的保健品,還不如去喝肉湯,又省錢又管用,還安全。

有了旺盛的胃氣,選擇性製造湯液,注意食物的藥性,就能得到抗病能力嗎?不!還要保持清醒的頭腦。人類生活在一個越來越複雜的社會環境和自然環境之中,許多商業廣告難辭誤導之嫌,因此一個人應當具備分辯能力。

1.在癌細胞的培養液裡加入某種藥物,癌細胞死了;於是就有人大肆宣傳這種藥物,是新世紀的抗癌高科技。錯了!

任何改變培養液性質的物質,包括醬油、醋、臭豆腐等,都能造成癌細胞的死亡。然而有些人是浮躁盲從的。

2.為了給嬰兒增加營養,有些家長堅信各式各樣的小食品有益免疫力。錯了!

因為許多小食品內含有害的添加劑,這就使得嬰兒的大腦受到損害,而發生了大腦功能輕微失調。中國大陸有許多化學果汁的瓶子上,貼著鮮果汁字樣的標簽;這種明目張膽的欺騙行為是誰批准的?真正的鮮果汁的保質期只有24小時!因此歐美國家只是現場製作。而中國大陸的鮮果汁,居然能夠保質6個月;而且很多人當成寶貝去自己喝,去招待客人,去送禮。真是蠢透了。

3.為了使自己強壯,有些人堅信吃補藥有益免疫力。錯了!

因為許多補藥促進了身體的消耗,這就是有些人越吃補藥越虛弱的原因:吃人參使精神興奮;吃肉桂使能量消耗;吃鹿茸使性欲旺盛等;但是並不能強壯身體。因此花了很多錢,反而製造了代謝失調。

4.孩子學習吃力,家長不去引導孩子喝肉湯、負重鍛煉,改善大腦的血液迴圈;而是給孩子吃所謂的健腦藥,結果學習成績沒有提高。

5.青年人肥胖,不去負重鍛煉,把脂肪消耗掉;而是吃所謂的減肥藥,干擾了正常的新陳代謝,反而製造了疾病。

6.壯年人睡眠不好,不去負重鍛煉,造成疲勞而自然困倦,而是吃安眠藥;而安眠藥的付作用,使人白天依然糊里糊塗,反而降低了工作效率。

7.老年人腰腿疼,不去負重鍛煉,增強肌力;卻說是缺鈣,每天要吃大量的鈣片 。

其實人體有自動調節吸收鈣的能力,並不是吃多少吸收多少,多餘的鈣都被排泄了;而且中國北方地區飲用的是硬水,其中已經含有大量的鈣離子;再說即便真的缺鈣,中醫主張用山楂和雞蛋殼同煮即可,大可不必花冤枉錢。

8.甚至有些人得了癌症,在發生廣泛轉移之後,不去保護胃氣,卻迷信放療化療是救命的稻草。

放療化療是危害生命的殘酷手斷,身體強壯的人都不能忍受,何況是虛弱的病人。更可悲的是,有些人在放療化療的時候,啃速食麵;真不如用治療費用去喝肉湯,可能還能多活些日子。更有甚者,人財兩空之後,家屬說是不治之症;其實這是治療的錯誤。因此癌病人都是被嚇死、被毒死、被餓死。

每種疾病都有各自誘發饑餓感的開胃湯;同樣的,誘發饑餓感之後,每種疾病都有各自的食療體療方法。有人認為得了慢性病就要吃藥,因此藥物是最重要的。錯了!中醫認為有些食物的治療作用,甚至比藥物更重要。

1.癌症的轉移現像,是任何藥物都不能控制的;但是喝牛筋湯,就能把癌塊包裹而不生長不轉移。

2.動脈硬化和糖尿病的高粘血症,很難使用藥物長期維持正常;但是每天吃點肉皮凍,造成了血液稀釋,就不會出現血栓形成。

3.小兒消化不良性腹瀉,很難使用靜脈輸液糾正;但是用茶葉加生薑熬水喝,小兒很快就不腹瀉而要吃奶了。

這些奇妙的食療作用,引起了歐美醫生的極大興趣,甚至影響了他們的治療方案。比如,過去乳腺癌的手術方案,是大面積切除;不僅造成了女性的缺憾,也促進了癌的轉移。自從1974年,紐約掀起了牛筋熱之後;許多乳腺癌病人喝了牛筋湯,用PET檢測腫塊變得光滑,亮度增強,說明腫塊被包裹了;醫生再給予局部摘除,然後吃點中藥防止復發;這就保留了乳房,也保住了生命。

現在流行一種歪風,叫作避穀減肥;就是少吃飯而是吃減肥藥,或者少吃飯而去作健身運動。這是一種消耗體能的錯誤行為。其實肥胖是飲食結構不正常造成的,是攝入了大量的澱粉和脂肪。而且違反了飯前喝肉湯的規矩,其實只要飯前喝一碗肉湯,並且改食瘦肉和蔬菜水果,就能糾正。不必瞎吃什麼減肥藥。而且避穀減肥是一種慢性自殺行為。

我認識中國民主建國會的一個民主人士。他的獨生子和兒媳婦,都是北京外語學院的年青教員。1991年,清華大學冒出了避穀減肥的歪風;就是每天三頓飯不吃人飯,而是吃一個蘋果。這兩個年青人照辦。看著兩個孩子一天天消瘦,老頭子哭笑不得:「這不又成了節糧渡荒嗎?」於是把我叫去,讓我勸說他們改邪歸正。這兩個年青人像瘦猴一樣,說話已經無精打睬,但是根本聽不進我的話;而且兩人用英語嘀嚕哆囉地交談,可能是嘲笑我的宣傳。兩個該死的傢夥,太氣人了。於是我說:「不談了。二位得了癌症,可別後悔。」兩人卻用英語說:「三扣,(Thank you),三扣,(Thank you)。這次我聽懂了,啊,倒楣孩子,還油嘴滑舌說謝謝。你說氣人不氣人。好小子,咱們騎驢看唱本,走著瞧。

此話不幸被我言中。1997年,這兩個年青人幾乎同時發生了內痔,反復出血。1998年,女的又得了右側乳腺癌,經過手術和化療,不到半年就死了。於是這個臉色蒼白的獨生子找我來了,問我乳腺癌是否與避穀減肥有關?我說:「噎死,(Yes)。」。他又問我從現在起,他改吃人飯行不行。我說:「噎死,(Yes)。」。倒楣孩子,別以為只有你會說英語單詞。

同時要特別注意選擇食物的種類。因為許多食物是不容易被吸收的,吃了之後會腹脹、腹瀉、呃逆。

1.不要吃含油脂的食物。

包括動物油、植物油,甚至是蛋黃、米油、開水沖雞蛋。特別要強調的是,植物油是不能多吃的;這是中國式大菜的通病,就是用了很多植物油。有些人認為吃植物油不會增高血脂。錯了!血液中的甘油三脂,是哪來的?就是吃了很多植物油。有些人吃雞蛋時連著蛋黃一起吃,這是不對的;甚至有些家長給孩子吃奶的時候,也給蛋黃吃,美其名曰加點營養。加什麼營養?培養動脈硬化!

2.不要多吃澱粉。

除了少吃饅頭、米飯、麵包之外;也不要吃藕粉、代乳粉,甚至是鮮藕、菱角;更不要吃炸油條、炸油餅,特別是糯米類,比如,麻團、粘糕、棕子、炸糕等。

3.不要給胃氣不好的人多吃豆類。

包括煮黃豆、煮蠶豆、小豆粥、八寶粥,甚至是一些含豆粉的保健食品。也不要吃豆腐,包括豆食品,因為用了凝固劑而極難吸收。但是可以喝豆漿。

4.不要給病人多喝牛奶,無論是全脂,還是淡脂都不要喝。全脂者含牛的脂肪;淡脂者不含脂肪,但是用了增稠劑,更難吸收。

5.蔬菜中,含有大量纖維素的韭菜是不能吃的。

6.果品中,最難吸收的是黑棗。

7.不要吃油炸的東西。因為油炸的東西不容易消化。

8.不要吃粘膩的東西。因為粘膩的東西不容易消化。

9.不要吃燒烤的東西。因為燒烤的東西不容易消化,而且有害。

10.早晚要吃半流食。這一點很重要。

早點吃大量普食,消化道充血而大腦相對缺血,就會頭暈而影響學習。晚餐吃大量普食,消化道充血而大腦、心臟相對缺血,就容易發生血栓形成。80多歲的美國記者路易·斯特郎,就是在北京飯店晚餐,吃了美味的炸雛雞之後,當天夜裡死於冠心病。還有一些人,參加豐盛的晚宴,吃了大量的雞、鴨、魚、肉之後,第二天早晨被發現死亡;其腰部有一條索狀出血點,這叫出血性胰腺炎。

因此除了人奶之外,最適合病人吃的食物是肉湯。這些主張,是新中國成立之後,劉家屢次挨批判的一個原因。

尤其是劉家主張改變主食的結構,這是最令有些人惱火的事情;難道還有比大米白麵更好的東西嗎?劉家還主張不吃雞蛋黃,差點把有些人氣得暈過去;難道還有比雞蛋黃更營養的東西嗎?劉家還主張不吃紅燒肉,更是把有些人氣得哇哇亂叫;難道還有比紅燒肉更補腦的東西嗎?要知道這是勞動人民的勞動果實,怎麼能夠隨便丟棄呢?

不過,之所以令有些人生氣,是因為當時另外一些人相信劉家的主張。因此如果只是劉家自己如此吃飯,那麼就不會惹出這麼多麻煩。因此劉家以自己的名望,毒害病人的思想,宣傳剝削階級的奢侈思想,這是罪大惡極的。因此不把劉家批倒批臭,那麼封建主義,不,那麼資本主義就要復辟。於是從20世紀50年代,一直到70年代,有些人一定要把劉家打倒,再踏上一隻腳。這是何苦呢?病人的死活,與劉家沒有關係。再說,做幾個試驗不就把問題搞清楚了嗎。然而沒有人做試驗,只是喋喋不休地喊著空洞的口號。但是愛吃大米白麵的人,愛吃雞蛋黃的人,愛吃紅燒肉的人,都陸續死了;難道還不能說明問題嗎?因此,時至今日,我還是要重申這個飲食結構問題。

肉湯是非常重要的,這是人類的基本食物。但是同樣是肉,由於效價不同,因此每種肉有每種肉的用處。那麼家庭主婦,應當怎樣使用和製作肉湯呢?

1.急性病人要喝魚湯。要買有鱗的河魚。

比如,鯉魚、鰱魚、鯽魚等。要買一尺左右的大魚,把兩斤魚收拾乾淨以後,不要除去魚骨和魚鰭,放兩升涼水,不要放佐料。蓋上蓋兒,用小火熬一夜。不要一開始用大火,然後變小火;因為大火把肉變硬了,再熬就不容易分解。這是一個人一天的最低需求量。可以增加,不要減少。如此病人的體質恢復較快。記住了,小火大鍋要通風。注意:小火是說水不要沸騰,水溫應當在80度左右;大鍋是說容積6升左右的鍋,讓熱氣在鍋內回流;通風是說廚房不要密閉,不是要敞開鍋蓋。需要注意的是,不要用油煎魚再熬湯。那是油湯。不信可以試一試,往水里加點植物油,熬開了就會出現牛奶一樣的白湯,這是油湯。也不能熬完湯以後,魚還是完整的,必需是熬成渣子扔掉。湯液熬好之後,可能有一升左右。為了好喝,可以把兩斤魚和50克生山楂,以及10個小紅棗一起熬。也可以用魚湯去做菜湯,去熬粥,去做麵條,去做餛飩。〈站長補充:最好是食用鯽魚,因為鯉魚、鰱魚、鱸魚為發物,不能長期食用,請參考《中華食物養生大全》。

2.慢性病人不僅要喝魚湯,也要喝牛肉湯;兩者交替喝,今天喝魚湯,明天喝牛肉湯。

要買帶肌腱的瘦牛肉。把一斤瘦牛肉絞成餡,放兩升涼水,不要放佐料。蓋上蓋兒,用小火熬一夜。不要一開始用大火,然後變小火;因為大火把肉變硬了,再熬就不容易分解。記住了,小火大鍋要通風。注意:小火是說水不要沸騰,水溫應當在80度左右;大鍋是說容積6升左右的鍋,讓熱氣在鍋內回流;通風是說廚房不要密閉,不是要敞開鍋蓋。第二天把肉渣撈去喝湯。這叫無渣流質,吸收率高達80%;由於瘦牛肉的蛋白質經過長時間的加熱水解,變成了氨基酸,極易被人體吸收。這是一個人一天的最低需求量。可以增加,不要減少。如此病人的體質恢復較快。撈出來的牛肉渣,還是可以吃的。湯液熬好之後,可能有一升左右。為了好喝,可以把一斤牛肉和50克生山楂,以及10個小紅棗一起熬。也可以用牛肉湯去做菜湯,去熬粥,去做麵條,去做餛飩。

3.癌症病人不僅要喝魚湯和牛肉湯;而且要喝牛筋湯

牛筋屬於硬蛋白,能夠補充膠原纖維。熬牛筋的時候,半斤牛筋加兩升涼水,不要放香辣佐料,蓋上蓋兒,小火熬一夜,才能把牛筋燉化。不要一開始用大火,然後變小火;因為大火把肉變硬了,再熬就不容易分解。如果晾涼了,就成為膠凍狀。記住了,小火大鍋要通風。注意!小火是說水不要沸騰,水溫應當在80度左右;大鍋是說容積6升左右的鍋,讓熱氣在鍋內回流;通風是說廚房不要密閉,不是要敞開鍋蓋。可見熬牛筋是很講究的。不必在鍋邊守候,放心睡覺去吧。這樣,第二天去渣喝湯。湯液熬好之後,可能有一升左右。從早晨就開始喝。由於牛筋經過長時間的加熱水解,變成了氨基酸,極易被人體吸收。這叫無渣流質,吸收率高達80%;這是一個人一天的最低需求量;可以增加,不要減少。

腫塊越是巨大,轉移部位越是很多,牛筋的需要量越大。道理很簡單,牛筋少了,很難包裹。牛筋的最大用量可以每天兩斤。超過這個最大量也不好,因為牛筋湯粘膩,不容易被吸收,反而腹泄。因此牛筋的每天用量,應當自己掌握在0.25公斤—1公斤之間;水量掌握在12升。以喝了牛筋湯之後,很舒服,不嘔吐,不腹泄為准。為了好喝,可以把牛筋和50克生山楂,以及10個小紅棗一起熬。也可以用牛筋湯去做菜湯,去熬粥,去做麵條,去做餛飩。

癌病人最初喝牛筋湯,濃度要淡一些;不然因為吸收不好,而容易拉肚子。因此喝開胃湯以後容易放臭屁,最初喝牛筋湯容易拉肚子,吃控岩散以後發生牽扯疼,這都是治療癌症的付作用。

4.糖尿病和血粘稠的病人不僅要喝魚湯和牛肉湯;還要吃肉皮凍。肉皮屬於角蛋白,具有極好的滋陰作用。可以用牛皮,也可以用豬皮。熬肉皮凍的時候,一斤肉皮加兩升涼水,不要放香辣佐料,蓋上蓋兒,小火熬一夜,才能把肉皮燉化。不要一開始用大火,然後變小火;因為大火把肉變硬了,再熬就不容易分解。如果晾涼了,就成為膠凍狀。記住了,小火大鍋要通風。注意:小火是說水不要沸騰,水溫應當在80度左右;大鍋是說容積6升左右的鍋,讓熱氣在鍋內回流;通風是說廚房不要密閉,不是要敞開鍋蓋。可見熬肉皮是很講究的。不必在鍋邊守候,放心睡覺去吧。這樣,第二天連渣帶湯,在午飯的時候吃。湯液熬好之後,可能有一升左右。

由於肉皮經過長時間的加熱水解,變成了氨基酸,極易被人體吸收,吸收率高達80%;這是一個人一天的最低需求量;可以增加,不要減少。為了好喝,可以把肉皮和50克生山楂,以及10個小紅棗一起熬。也可以在肉皮湯裡加入各種各樣的蔬菜小塊,比如,土豆小塊、胡蘿蔔小塊、黃豆、花生米等。熬肉皮凍不必追求塊狀凝固;因為凝固結塊之後,非常粘膩,反而不容易消化。

有人說,何必熬肉皮凍呢,去市場買肉皮凍多麼省事!錯了,市場賣的肉皮凍含有許多添加劑,比如,化學瓊脂、鹼性黃明膠、加白礬的澱粉等,這是不能給人吃的。有人說,何必熬肉皮凍呢,去藥店買阿膠多麼省事!錯了,藥店賣的阿膠含有許多中藥,比如,辛熱的肉桂、補氣的黨參、壯陽的狗脊等,這是不能隨便給人吃的。

5.慢性貧血的病人要吃豬肝、牛肝、血豆腐。

豬肝、牛肝可以炒著吃;血豆腐是指豬血、牛血、鴨血、雞血凝固而成的固體,也可以炒著吃。強調吃半流食的病人,可以把它們煮熟了搗成泥拌在粥裡吃。這些東西是天然的鐵蛋白,對於補充血色素是安全可靠的。凡是紅血球低、白血球低、血小板低的人都可以放心使用。每天最少要吃半斤,那才能在一個月之內把血象提上來。把血象提上來之後,就可以每週吃一次了。副作用是大便發黑,查大便潛血是陽性;而且胃氣不好的人,吃多了就會不消化。

請注意這幾樣東西都是平性的。

鯉魚湯、牛肉湯、牛蹄筋湯、肉皮凍、豬肝、牛肝、血豆腐等,都平性的,也就是說,不寒、不熱。但是有些人說,鯉魚湯和牛肉湯是熱性的,這是不對的。當然,如果熬湯的時候加入許多熱性的作料,那麼這些東西就變成了熱性的。其實,現在的中國人幾乎做任何肉類,都習慣加入蔥、薑、蒜、菌香、花椒、胡椒、辣椒等熱性的作料,這是一個非常不好的習慣,等於天天吃熱性的藥物,不得熱性病才是怪事!因此熬湯的時候,不要加入這些作料。

各種肉湯一定要熬透,而且要去掉浮油。

我父親說:論熬嘛肉湯,一定要把肉熬得沒魂兒才行。也就是說必須把肉熬得像棉花一樣才行。這些肉渣子連貓、狗都不吃。如果有些人說,肉渣子不難吃,那麼這說明沒有熬透。為了能夠熬透,一定要把瘦牛肉絞成餡、把牛蹄筋切成細塊、把肉皮切成細塊,但熬魚湯不必切成細塊。

無論熬什t麼肉湯,熬好之後,一定去掉湯上浮油。這個浮油可以用勺子去掉,也可以用吸油紙去掉,還可以把湯晾涼了以後去掉浮油。

肉湯熬好之後,放在0攝氏度的冰室裡最多24小時。許多人不習慣喝肉湯,最簡單的方法是喝湯之前,往湯裡加入蘿蔔絲再熬開。

需要注意的是,喝各種各樣的肉湯的同時,要喝果汁。

因為肉煮熟了就破壞了維生素,因此人要吃維生素。最好的維生素是蔬菜水果。要把蔬菜水果用榨汁機,榨取液體喝。為什麼要喝果汁呢?因為一個人一天要吃掉一大堆新鮮的蔬菜水果,是相當費力的。而把3∼5斤的蔬菜水果,變成1升的果汁就會輕易攝入。在所有的蔬菜水果中,番茄的維生素含量比較高,其他能夠榨汁的疏菜水果,有紅蘿蔔、青蘿蔔、白蘿蔔、胡蘿蔔、芹菜、黃瓜、梨子、蘋果、橘子、獼猴桃、西瓜、柑子、柳丁丶檸檬、桃子、櫻桃、鳳梨、荸薺、草莓等。但是很多人把蔬菜熬煮的非常熟爛,或者吃水果很少,這就造成了維生素缺乏。古人提倡用喝果汁的方式,來補充維生素。

人類攝入的蔬菜水果的數量太少了。許多歐美國家公眾已經注意到大量攝入肉類,但是沒有大量攝入蔬菜水果。我國許多人偏重攝入大量的蔬菜,然而把蔬菜煮得很熟爛,這就破壞了維生素,使攝入的飲貧不平衡。蔬栗水果要盡可能地大量生吃,而把它們壓榨取汁是個好辦法。

許多飯店已經有了現場製作的鮮果汁,這太好了。

注意:①蔬菜水果一定要洗淨去皮。②榨取的果汁要馬上喝,不可保存。③鮮果汁最好自己榨取。

 

喝肉湯和果汁的副作用

1.喝肉湯和果汁之後,大便會變少。

這是好事,因為我們不是造糞機器。但是我們要防止便秘,我們要多吃點兒粗糧,以促進糞便的排泄。最普通的粗糧是玉米,玉米含有大量的纖維素。

2.生平沒有喝過肉湯的人,猛然喝了大量肉湯可能全身不舒服。

中醫叫虛不受補。因此剛開始要少喝,要慢慢來。

3.喝牛蹄筋湯、吃肉皮凍、吃豬肝、吃血豆腐,可能會不吸收而拉肚子。因此剛開始要少吃,要逐漸增加用量。

4.無論是急性病還是慢性病,如果病人出現了發熱、劇疼'、局部紅腫等症狀,那麼就要停止喝肉湯和果汁,而改喝玉米麵粥。

但是一定要堅持喝加味開胃湯。因為斷絕熱量的供應,甚至斷絕營養的供應,對於迅速解除病人的急性症狀是必要的。

在臨床上,我們經常發現病人高熱昏迷的現象。如果中醫只給他灌服退燒藥和稀粥,那麼這個病人就會慢慢蘇醒。但是如果西醫不僅給他灌服退燒藥,同時怕他餓著而給他輸入大量的葡萄糖注射液,那麼這個病人就會持續高熱昏迷。為什麼西醫好心辦壞事呢?道理很簡單,這叫火上加油。而中醫讓他餓著,這叫釜底抽薪。我的太祖劉完素就是發現了這個道理。他發現人類的許多疾病,都是熱量過剩引起來的。因此人們平常不要吃高澱粉、高脂肪、辛辣發物,要吃粗糧、瘦肉、果菜。如果發生疾病,就要特別注意減少熱量供應。

民國時期,有人根據劉家的食療方法,提出了內臟療法,可能是無稽之談。

比如,肺結核病人要多吃豬肺,肝硬化病人要多吃豬肝,腎炎病人要多吃豬腎;然而據稱很受病人歡迎。可能只是補充了蛋白質,還有心理安慰作用。因為豬的內臟,不可能變成人的內臟。但是有人堅持認為,動物的相同的內臟,可能具有共同的化學成份,因此可以互相補充。但是按照這個邏輯去推理是十分可怕的:

1.牛有色盲眼。人吃了牛眼,豈不變成了色盲?但是人吃了牛眼,並沒有變成色盲!

2.公驢有大陰莖。男人吃了驢陰莖,豈不變成了巨無霸?但是男人吃了驢陰莖,並沒有變成巨無霸!

3.奶牛有大乳房。女人吃了牛乳房,豈不變成了超霸?但是女人吃了牛乳房,並沒有變成超霸!

4.更不攻自破的是,大家都愛啃豬蹄兒,可是誰的腳也沒有變成三寸金蓮。

因此所謂的內臟療法顯然是荒誕的。

還有一種荒唐的說法,那就是病人想吃什麼,就是身體缺少什麼。

比如,一個病人突然想吃豬耳朵,那麼家屬就認為病人的身體,需要豬耳朵的軟骨。又如,一個病人突然想吃魚籽,那麼家屬就認為病人的身體,需要魚籽的卵蛋白。再如,一個病人突然想吃牛眼睛,那麼家屬就認為病人的身體,需要牛眼睛的玻璃體。然而這一切只是病人過去生活的體驗,而不是真正的道理,只是饞嘴的自圓其說而已。因為如果這個人從來不知道豬耳朵、魚籽、牛眼睛,那麼他不會想起這些東西。因為幾乎每一個人都愛吃甜東西,幾乎每一個人都愛聞香東西,幾乎每一個人都愛聽奉承話;然而甜東西、香東西、奉承話,不是人體需要的東西。因此所謂的想吃什麼,就是缺少什麼的說法,顯然是荒唐的。因此如果饞嘴犯了忌口,那麼就應當制止。遺憾的是,許多家屬可憐病人,而要滿足病人的欲望。這是許多疾病不能很好控制的一個原因。

如何製作肉湯,我已經說得很清楚了。然而,有些人還是自作聰明,把肉湯熬兩三個小時就行了。這叫欺騙病人。一定要熬一夜。什麼叫一夜?古人把戌時到辰時叫夜。也就是說,從晚20點,到早8點,叫一夜。為什麼要夜裡熬?讓病人從早晨就喝!

如此說來,很多現代人是愚蠢的?

是的!明白人並不多。因此,大多數人都是短命鬼。你看有幾個西醫長壽?不是嗎,研究癌症的,死於癌症;研究心臟移植的,死於心肌梗塞;研究肝炎的,死於肝硬化;還有人說這是:「積勞成疾,不幸逝世。」丟人不丟人?即便活著,一過70歲就百病纏身了。而傳統中醫活到一百歲,給人看病不是什麼新鮮事。當然混飯吃的中醫例外。

不過,買食品要小心。有些食品是可疑的。

比如,牛奶是好東西,可是提取奶油之後,往牛奶裡,加水又加入增稠劑,人喝了就不容易消化,不是拉肚子,就是一天不覺得餓。奶粉是好東西,可是往奶粉裡加入大量的葡萄糖,癌病人吃了,腫塊就長大。

又如,豆漿是好東西,可是往豆漿裡加入澱粉,又用這種豆漿做豆腐腦和豆腐;癌病人吃了,沒有營養。豆漿是否加入澱粉,很容易鑒別:把豆漿放在太陽光下曬,如果發泡發臭是純的;如果結成整塊就是加了澱粉。這是古代揭發奸商的辦法,現在成了普遍存在的問題。

再如,有人提倡老年人多吃豆腐。這個提倡是錯誤的。因為製作豆腐,必需使用凝固劑,不是有毒的鹽鹵,就是熟石膏;因此老年人吃了豆腐,就會一天不覺得餓。但是有些人提倡老年人多吃豆腐,莫名其妙。另外,蔬菜和水果,由於使用化肥和農藥,一定要用清水反復沖洗之後再吃;其中的果實類和根莖類是比較安全的。

因此,如果重視食物的營養製作,和胃腸的吸收功能,很多人的免疫力就提高了,疾病自然就少了。遺憾的是,很多人不懂。有人說,現在到處是污染,人類社會要滅亡。這是胡說八道!是的,嬰兒出生之後,在三歲之內,極其容易患傳染病。這是為什麼呢?是保衛器官細胞的結締組織不完善。可是,沙魚生活在污染的海水中,是海洋的清潔工,卻不得癌症和傳染病。這是為什麼呢?因為沙魚的結締組織含有極其大量的硬蛋白。因此,它的肉質很堅韌;不過,沙魚肉含有大量的碘,癌病人不能吃。即便是沙魚膽,也要酸化脫碘之後,才能使用。因此人們捕獲沙魚之後,只是留取魚翅和膽囊,而把屍體拋回大海。

你看,在傳染病流行的季節,並不是所有的人都得了傳染病,有些人是不得傳染病的。這是為什麼呢?是抗病能力很強壯。

而有些西醫卻得了傳染病,甚至死去,這又是為什麼呢?是傳染病太厲害嗎?不!他們呼吸的是消毒水,消毒水對於微生物有毒,對於人體同樣有毒,因此他們中毒了。他們害怕被傳染,要吃預防的化學藥物;化學藥物是有毒的,因此他們又中毒了。他們吃的食物是所謂的科學的營養搭配,營養搭配就意味著澱粉、脂肪、蛋白質、蔬菜等都吃,而且大量吃澱粉;因此他們的營養狀況出了問題,抗病能力下降了。即便是住院病人如此吃飯,一個月之後,也都是輕度營養不良,何況是長年累月如此吃飯的醫生呢?

更可怕的是,他們一旦感染了傳染病,就要得到同伴的精心治療;你想他們不能成功地治癒一般的病人,輪到同伴給自己治病,他們心裡能不恐懼嗎?於是就被毒死了,就被嚇死了,就被餓死了。然而葬禮是十分隆重的,要說因公殉職,甚至要追認是烈士。於是西醫就說了,你看傳染病可怕不可怕,連我們醫生都被傳染病奪去了寶貴生命,誰說我們不努力治病!

但是誰也沒有想過,一切真的如此嗎?就像一個人不是工兵,卻要穿上避彈衣去排除地雷,結果被地雷炸死了。於是人們說,你看地雷真厲害啊,穿著避彈衣都被炸死了!可是真正的工兵,為什麼排除地雷是手到雷除呢?因為工兵是內行。同樣的道理,為什麼有些人不得傳染病呢?又為什麼中醫治療傳染病而自己不病死呢?這就是有些人,包括一些歐美人,在病情危重的時候想起了中醫的理由。因此不要害怕疾病,不要埋怨到處是污染,要加強自己的養生之道。如果你像餓狼一樣,保持強烈的饑餓感;同時喝肉湯,保持良好的營養狀態;那麼免疫力是很強壯的,可能你一輩子沒有那麼多麻煩事。

但是,現在依然有些人在電視、電臺、報刊、大會宣傳素食能夠預防疾病;而且許多人堅信素食有利健康。我百思不得其解。難道說中國大陸還要節糧渡荒?還留戀糠菜半年糧的苦日子?還要爭做東亞病夫?哪你為什麼要解放全中國,為什麼要改革開放,為什麼要發展經濟。讓中國大陸人都變成乞丐多好!轉念一想,可能只是一種商業宣傳,是為了多賣一些蔬菜。可是,還有人宣傳自尿療法,我就更不明白了。是不是受到喝嬰兒尿的啟發?其實,那是有些中醫故弄玄虛。而且尿是人體的排泄物,不排泄就要自體中毒,為什麼要再喝回去呢?後來,我終於明白了,這叫保護環境。如果人類能夠喝工業的廢水,喝地溝的髒水,甚至把糞便都吃掉,那麼提倡自尿療法的功勞就太大了。

總之,地球的人口太多了,然而讓誰死,誰也不願意。你看,路邊的乞丐沿街討飯,過著非人的生活,然而他們不願意死;你看,監獄的無期徒刑犯人沒有自由,過著木偶一樣的生活,然而他們不願意死;你看,喪失饑餓感的臨終病人快死了,過一天算一天,然而他們不願意死。這說明每個人都有求生的欲望,但是很多人不知道求生必需有胃氣。一個人的出生完全是偶然,誰也不能選擇自己出生的時間、性別、膚色、國籍和家庭。然而,一個人的生存卻是完全出於自願,誰也不會強迫你生存,強迫你喝肉湯。有人戲說嬰兒出生要啼哭,是因為預感求生的艱難。而求生的艱難,就在於眼前事物的真假難辨。因此追求健康生存,就必需保持清醒的頭腦,要避開身邊的誤區和陷阱,要維護自己的抗病能力。因此求生必需有胃氣,飲食調節最重要。,應當是你的座右銘。也就是說,一個人有病了,一定要先喝開胃湯和肉湯,然後出現饑餓感再去治病;此外,別無選擇。可是,有些人不相信這一套,經常喋喋不休地跟我爭論。那麼我能說什麼呢?我只能說:也許!可能!誰說的?

真所謂:

天下沒有不治症,惟獨厭食奪性命;

先喝兩湯保全生,再說尋醫看郎中。


站長補充:

  • 本篇文章出自劉弘章醫師的《劉太醫談養生》,建議大家買回來細細閱讀!