豬肝湯、牛肝湯、血豆腐湯

中醫世界首頁

作者:劉弘章

豬肝、牛肝、血豆腐有什麼用處?

1.豬肝、牛肝、血豆腐含有鐵蛋白。

2.除了缺鐵性貧血之外,人的情緒波動、注意力不集中、無力、疲勞等症狀郡與缺鐵有關。

3.渾身的鐵能打幾顆釘?答案是,一顆。雖然人體內的鐵含量僅僅相當於一顆釘子,但是鐵是多種酶的活性部分、鐵是體內氧的運輸載體血紅素的組成部分、鐵參與了豐富的生理代謝反應。鐵缺乏會影響正常的新陳代謝,造成乏力、降低免疫力和貧血。鐵通過食物攝取。然而食物鐵的生物利用低。缺鐵性貧血是兒童常見病之一,補鐵最好的方法是飲食調整。然而無機鐵的吸收率不高,因此選擇合適的補鐵食物非常重要。

4.正常成年男子體內鐵含量平均約為3.8克,女子約為2.3克。人體內的鐵分為功能性和儲存性兩種,其中約2/3是功能性鐵。功能性的鐵主要是血紅蛋白、肌紅蛋白和含鐵酶。儲序性的鐵用於鐵的儲序和轉運,包括鐵蛋白和血鐵黃素兩種基本形式,主要存在於肝臟、網狀內皮細胞和骨髓中。

5.鐵的生理功能體現在具有生物學功能的含鐵化合物中,主要包括含血紅素鐵的化合物,以及其他含鐵的酶類。血紅素的基本結構是中間帶有一個鐵原子的原卟啉,其獨特的化學特點是極易負載和卸載氧。

6.身體鐵的正常丟失,是由於細胞脫落所致。因為一個體重50公斤的成年人,在每天的斷陳代謝過程中,不僅有能量的代謝,有物質的交換,還有幾兆億個細胞的更斷。有的細胞脫落到體外去了,例如胃腸道、皮膚的脫落細胞是無法再利用的。體內鐵代謝十分活躍。每天約有l/20的紅細胞需更新,需要大量的鐵,但衰老紅細胞中的血紅素鐵90%可被重新利用,所以每天只要吸收1毫克即能維持它的需要量。通常,鐵通過膽汁、尿液和皮膚及胃腸道脫落細胞排出體外,每日大約丟失1毫克,我們應該補充等量的鐵。

7.鐵的吸收主要依靠食物,其吸收的部位在小腸,而小腸黏膜吸收鐵蛋白,與無機鐵是不同的。

鐵蛋白主要來自動物肝臟和血液。鐵蛋白進入小腸黏膜細胞後,蛋白被酶破壞,而鐵就釋放出來,然後離開黏膜細胞入血。無機鐵主要存在於植物、鐵鍋之中,但是無機鐵的吸收,受到膳食因素影響,膳食中的植酸、酚類化合物、大豆蛋白、鈣等,都是降低無機鐵吸收的因素。因此,不要使用無機鐵去補鐵,美國曾發現過量服用補血鐵片而致嬰幼兒死亡實例

8.綜上所述,舍有鐵蛋白的豬肝、牛肝、血豆腐,是我們人類離不開的食物。

 

人類應當從何時吃豬肝、牛肝、血豆腐?

胎兒自母體獲得鐵儲存於體內,以備出生後應用。足月新生兒體內總鐵量約250∼300毫克,這些鐵可以滿足出生後6個月以內嬰兒的需要。

但是如果嬰兒6個月以後還是沒有額外補充,則會發生鐵缺乏。此外,早產兒、低出生體重兒、雙胞胎體內儲鐵相對不足,或胎兒在宮內失血等都會減少儲鐵量,出生後容易發生鐵缺乏。而且世界衛生組織也建議嬰兒,從6個月起開始添加含鐵豐富且易吸收的輔食。

 

為什麼有些人不吃豬肝、牛肝、血豆腐也沒事?

其實不然。中國的和尚、道士是不吃豬肝、牛肝、血豆腐的,雖然他們使用鐵鍋、鐵壺、鐵鏟燒水做飯,但是在他們之中,患缺鐵性貧血的人很多。

 

哪些人需要多吃豬肝、牛肝、血豆腐?

許多人認為貧血才是鐵缺乏。是的,貧血是嚴重的鐵缺乏。一般表現是皮膚粘膜蒼白、體力差、易疲乏、食欲減退、精神萎靡、生長發育緩緩等,檢查血色素便知分曉。但是還有許多症狀是檢查血色素正常的,其實也是鐵缺之。

1.兒童生長發育迅速,需鐵量相對比成人多。

2.早產兒、低出生體重兒生長速度更快,比足月兒更易發生鐵缺乏。

3青春期為第二生長高峰,也客易發生缺鐵。膏春期的整個身心都在經歷著巨大的變化,不僅身體形態生長突變,機體內邵的各個器官也在迅速發育。伴隨看青春期的發育,對各種營豢養素的需求量也大大增加,身體迫切需要補充更多的鐵,以滿足旺盛的機體代謝之需。

4.一切慢性失血,需要補鐵。

5.腹瀉、反復感染等影響消化吸收,這些都會導致鐵缺乏。

6.婦女月經來潮造成鐵的丟失,所以婦女普遍有不同程度的缺鐵。

7.懷孕期的婦女需要補鐵。

8.慢性病人由於消化吸收功能很差,需要補鐵。

 

為什麼有些人吃豬肝、牛肝、血豆腐不管事?

有些缺鐵性貧血的病人,以及情緒波動、注意力不集中、無力、疲勞的為人吃了豬肝、牛肝、血豆腐並不管事,這是因為胃氣不好,不能很好地吸收。

 

怎樣購買豬肝、牛肝、血豆腐?

一定要買鮮紅的豬肝、牛肝、血豆腐,而不能買暗紅的,也不能買捏不碎的血豆腐,這是拿福爾馬林泡過的。不過,動物的肝臟不能隨便吃,狗肝有毒,而羊肝性熱不能吃。動物的血液,也不能隨便吃。由於蟮魚血、鵝血、狗血、羊血、鹿血屬於熱性物質,人吃了會發熱,因此不要吃。因此需要補充鐵蛋白的人,只能吃豬肝、牛肝、豬血、牛血、雞血、鴨血。

 

怎樣做豬肝、牛肝、血豆腐?

1.把豬肝、或者牛肝以及血豆腐,放在速凍冰箱裡10分鐘。

2.拿出來切成1公分左右的薄片。

3.把達些薄片放在自來水裡泡一個小時。

4.然後撈出來控去水。

5.用改裝的電鍋熬12小時。

6.熬湯的加水量,應當是500克加2升水。〈2升=2000cc〉

7.熬成棉花一樣才算熬好。

8.熬好之後再加食鹽。

9.養生者每週吃一次即可,每人每次500克足夠;豬肝、牛肝、血豆腐各選一種。

10.治病者可以把豬肝,或者牛肝,以及血豆腐,與肉一起熬。

 

怎樣克服豬肝、、牛肝、血豆腐的怪昧?

豬肝、牛肝、血豆腐有股血腥味,必須泡。

 

吃豬肝、牛肝、血豆腐有副作用嗎?

動物的肝臟和血液是最骯髒的食物,因為肝臟和血液塈t有大量的代謝廢物,也最容易隱藏寄生蟲。然而如果像熬肉湯一樣長期煎熬,那麼是安全的。

 

豬肝、牛肝、血豆腐有替代品嗎?

只有輸血才能替代,而其他無機鐵是不能替代的。

 

有人說,如此熬肉湯,就破壞了維生素。

是的,因此喝肉吻,就必須喝果汁。

 

有人說,如果人不吃肉塊,而只喝肉湯,那麼會不會營養不良?

不會!因為自明朝以來,許多貴族就是如此生活。而且大家知道,印度是個宗教國家,其十億人口基本不吃肉,但是他們喝牛奶,此外就是素食。然而幾千年來,印度人就是如此生活。而且印度的醫生沒有中國醫生如此忙碌,印度醫院的病人沒有中國醫院如此爆滿,因為印度的病人沒有中國多。但是印度食品加工業的稀少,以及飯館的稀少,並沒有降低印度的國民總收入;相反,印度人的平均工資高於中國人,印度人的生沽水平也高於中國人。怪不得許多說:「中國比印度差得遠!」當然,由於印度人以牛為神物,他們不喝牛蹄筋湯,其癌症的發病率與死亡率與我國類似。

 

有人問,還有哪些肉類能夠熬湯?

除了牛蹄筋、有鱗的河魚、瘦牛肉、肉皮、豬肝、牛肝、血豆腐之外,還有許多肉類,諸如:驢肉、駱駝肉、蛇肉、豬肉、狗肉、雞肉、烏雞、羊肉、鴨肉、鵝肉、大雁、龜鱉等,這些肉類能夠熬湯嗎?告訴你,驢肉、駱駝肉、雞肉、羊肉是可以熬湯的。

但是,豬肉和狗肉是不能熬湯的。這是因為白古以來,在人類的家畜之中,豬和狗是骯髒的動物,因為這兩種家畜吃人糞,古代的豬是在廁所裡蓄養的,讓豬吃人糞。貴族的廁所是兩層小樓,人在樓上大便,糞便通過窟隆掉到樓下,豬在樓下吃人糞,而貧苦百姓的廁所則與豬圈在一起。人類的這種習慣,不僅在我國,就是在其他國家也是如此。人類直至20世紀大規模飼養豬群,才把豬圈與廁所分開。不過,在世界上一些貧苦地區,廁所與豬圈依然混在一起。而古代養狗,無論是何等家庭都是餵給人糞的,這與現代餵養寵物不同。

也正是因為如此,在古代吃豬肉和狗肉的人,都是貧苦百姓,販賣豬肉和狗肉的人,也是貧苦百姓。如此,中國便有了掛羊頭賣狗肉、屠狗販豬之人、豬狗不如之人等貶語,這也是世界上一些民族至今不吃豬肉和狗肉的真正原因。

我國的一個古代故事,說的是一個縣官討厭吃豬肉,於是判處罪犯吃豬肉,這讓現代人聽了很可笑。然而當時不可笑,這是因為當時的豬是吃人糞長大的,因此豬肉有一種極其難聞的臊氣味道,所以一般人討厭吃豬肉。我在甘肅的時候,買過一次農民賣的豬蹄,用它熬湯之後,哎呀,滿屋子是尿味。我趕緊把鍋倒了,刷了幾次還是有味,沒辦法,只好把鍋改為花盆。中國宋朝杭州太守蘇東坡,試圖改變人們不愛吃豬肉的習慣,因此在燉豬肉的時候,加入了各種各樣的作料,叫做東坡肉、東坡肘子。因此與其說蘇東坡是個美食不如說他是個垃圾食品的發明家。

不過,現代的豬改吃飼料之後,豬肉的口感很好了,但是豬肉裡含有了大量的脂肪,即便是極瘦的豬肉也含有脂肪。而專門供給人吃的人工飼養的狗群,雖然已經不吃人糞,但是使用飼料餵養之後,狗肉還是像豬肉那樣含有脂肪,即便是極瘦的狗肉裡也含有脂肪。你說,豬肉和狗肉能夠放心吃嗎?能夠熬湯?

至於使用雞肉、鴨肉、大雁、烏雞、鵝肉、麻雀、鴿子熬湯,則必須把浮油去掉。而且使用烏雞、羊肉、鵝肉、麻雀、鴿子熬湯,則必須有陽痿毛病的人才可以,否則就會造成血熱。

 

動物的內臟能吃嗎?

有人說,一些動物內臟很好吃,爆腰花、溜肥腸、夫妻肺片等,聽到這菜肴就會引起人的食欲。是的,從營養學的角度來說,動物內臟含有比較豐富的營養素如蛋白質、維生素和微量元素。但是從藥理角度來說,除了肝臟、血液之外,不要吃動物的內臟。

為什麼?因為動物的內臟含有大量的脂肪和膽固醇。以豬為例,一般人認為豬肉越肥,其膽固醇和脂肪含量越高,其實豬內臟器官的膽固醇和脂肪要比豬肉還高,例如豬腦中脂肪和膽固醇分別到達9.8克/100克和2.6克/100克,比豬肉高得多。經常食用動物內臟極易引起高脂血症,如果本來就患有高脂血症,則是雪上加霜。因此儘管動物內臟的菜肴味道鮮美,還是不吃為妙。

說白了,我們吃肝臟、血液,這是沒有辦法的辦法。


站長補充:

  • 本篇文章出自劉弘章醫師的《劉太醫:病是自家生》,建議大家買回來細細閱讀!

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