養生御膳:保元湯

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材料:一共五樣食材+2000cc的水(大陸一斤=500公克,台灣一斤 =600公克)

  1. 活鯽魚一條(一斤多,約500公克)

  2. 帶肌腱的瘦牛肉半斤(約250公克)

  3. 大豬蹄一個(可用羊蹄牛蹄牛蹄筋取代)

  4. 生山楂一兩(約50公克)

  5. 小紅棗十個

  6. 兩公升(2000cc)

作法:

先把活鯽魚洗淨去鱗去內臟,把半斤瘦牛肉洗淨去肥剁餡或絞成細塊,把大豬蹄洗淨去毛切成細塊,把生山楂和小棗去核。然後五樣東西加兩升水,用小火熬一天,去掉渣子,留取清湯,再冰鎮一夜。第二天早晨去掉浮油,再加熱,然後分盛三個小碗,早中晚各喝一碗。湯是淡黃色的,長期喝保元湯,可以使皮膚的顏色變得像玉石一樣潔淨。

學理:

鯽魚、牛肉補充了蛋白質,豬蹄的皮膚補充了角蛋白,這個角蛋白能夠保持細胞的分子結合水,從而使皮膚不發生皺紋,沒有皺紋的臉,自然是潔淨的臉。豬蹄的肌腱補充了硬蛋白,這個硬蛋白能夠防止癌症的發生。生山楂和小紅棗呢?是酸甜的,既補氣消食,又有矯味作用。因此宮裡的人都愛喝,這就成了禦膳房的定規。


站長補充:

  • 《保元湯》乃是清朝乾隆年間太醫《劉良玉》進獻給皇宮的養生御膳。

  • 高量蛋白質的保元湯可以幫助你減輕癌症化療的不適。(化療需要高蛋白來修補身體→http://blog.xuite.net/love712love/love712/64000118,另外,也可以喝椰子水 、蘆薈汁來減輕化療的不適。 至於放射線療法,可以吃優格(yogurt)、德國酸菜汁(sauerkraut juice)或其他乳酸發酵食物來修復身體。 也可以服用超級抗氧化劑Protandim來減輕化療、放射線療法的副作用。

  • 鯽魚一定要買有活力的活魚,不能買死魚或無力氣的活魚。真正有活力的鯽魚去鱗去內臟後提回家時還能活蹦亂跳。

  • 原書是載明:河魚即可。不過據《中華食物養生大全》記載:鯉魚、鰱魚、鱸魚皆為發物,不能長期食用。

  • 台灣地區建議購買「本島鯽仔」,不要買「吳郭魚」。如果實在買不到鯽魚,那就只好用吳郭魚代替了。

  • 不吃牛肉的人,可用帶肌腱的瘦豬肉取代。

  • 豬蹄、羊蹄、牛蹄皆可。其中又以牛蹄筋為最佳,用量是用一個牛蹄所取出的牛蹄筋來取代上述食材中的一個大豬蹄。請注意!牛筋牛蹄筋是不同的部位

  • 牛蹄實在太硬,很難切成細塊熬煮,嚴重影響硬蛋白的萃取。所以,牛蹄必須單獨先加水熬燉六小時,待牛蹄軟化後,才有辦法剖開牛蹄取出裡面的牛蹄筋。取出的的牛蹄筋如果不馬上使用,必須先置於冷凍庫,等到要使用時,再將牛蹄筋解凍,切成細塊(一定要切成細塊,切越細,硬蛋白的萃取越完全),然後再將牛蹄筋連同其他食材一起小火熬12小時。(請參考→原版的牛蹄筋湯)

  • 買不到生鮮的山楂,就用曬乾的山楂取代。山楂與小紅棗一定要去核。(所有的果核或多或少都有毒性)

  • 料理方式:將食材直接放入加水(2000cc)的燉鍋內,然後從低溫開始熬燉12小時。食材要小火慢燉,不能川燙或高溫烹煮,所謂「慢燉」就是溫度不超過100℃的煮法(大約維持在80℃左右),如果一開始就用大火煮沸或川燙(≧100℃),食物就會瞬間硬化,之後即使再換成小火也很難把已經硬化的部份分解掉。

  • 暫時不用的食材必須冷凍保存,等需要時再取出燉煮。燉煮時間:解凍後的食材需要12小時,未解凍的食物需要13小時(額外多一個小時)。

  • 湯的浮油 不要全部撈掉,那是精華! 因為消化蛋白質的生化反應需要脂溶性維生素的參與,撈掉浮油會導致蛋白質消化不完全,形成代謝毒物,引起疲勞虛弱、痛風等症狀。

  • 一部分人喝了保元湯會出現痛風,可以減少山楂與紅棗的量,減少果糖成分。

  • 湯一定要熬12小時以上,熬到不見肉塊的原形才行

  • 只喝肉湯,不吃肉渣因為肉湯容易吸收,肉渣不容易吸收。熬煮12小時 後,營養成分都溶解在肉湯裡,剩下的肉渣已經沒啥營養了,徒增加腸胃負擔而已。

  • 先喝肉湯,如果還餓的話,半小時後再吃飯菜。 如果不餓,就不要再吃飯菜了。根據飯水分離的原則,飯與湯不要一起吃,以免稀釋胃酸,造成消化不完全。

  • 建議使用《電子燉鍋》比較安全,瓦斯爐不安全,而且湯汁容易被燒乾。電子燉鍋的鍋蓋不能有出氣孔,否則湯汁也一樣會被蒸發掉。

  • 站長是使用鍋寶公司的4公升電子燉鍋,不過網上已經售完,大家可以改買其他家廠牌的電子燉鍋,購買的原則是容量至少要四公升以上,否則湯汁會溢出。因為食材和2公升的水,加起來大約是3公升左右。

  • 電器用品攸關安全,選購時切勿貪小便宜,最好是購買信譽良好的廠牌。例如:聲寶公司的不鏽鋼4公升養生燉鍋 。

  • 《電子燉鍋》可以搭配《定時插座》來控制時間。

  • 保元湯雖然可以保住水分子,撐起皮膚,消除皺紋,但是如果想要皮膚變白,還要再喝大量果汁才行。

  • 保元湯雖然含有豐富的胺基酸,讓身體有足夠的原料來合成酵素、荷爾蒙、等等,但是這樣還是不夠的。因為有些生化反應還需要維生素或微量元素當輔酶。所以,喝保元湯之外,還必須補充蔬菜水果。 但是水果不宜吃太多,果糖容易導致脂肪肝。

  • 台灣地區販售處:電話05-2291248(冷凍宅配,運費自付,僅限台灣地區。請於上班時間聯繫,週一到週六,9am~6pm,例假日休息。)

  • 癌症患者的輔助療法:咖啡灌腸


參考書目:

  1. 《劉太醫談養生》簡體版--中國友誼出版社

  2. 《劉太醫說:病是自家生》簡體版--中國友誼出版社

  3. 《中華食物養生大全》簡體版--廣東旅遊出版社

  4. 《不要急著吃三餐》繁體版--如何出版社

  5. 《日本No.1自然醫學家的「健康保證班」》繁體版--如何出版社


 

有關《保元湯》的小故事,摘自《劉太醫談養生》:

張祥齋,字雲亭,就是清朝最後一個太監總管小德張;生於1876年,卒於1957年,享年81歲。這是劉家一個特別的朋友。1956年春節,父親領著我回天津老家;初三這一天,我們要去給小德張拜年。當時我才10歲,已經知道太監是割掉小雞巴的男人。但是為什麼要割掉小雞巴呢?以後怎麼撒尿呢?撒尿時候疼不疼呢?我很想問清楚。但是父親千囑咐萬囑咐,不許我這個愛提問的傢伙,在小德張面前胡說八道。見了小德張,我愣住了,這個人白的透明,原來太監是很美的,原來美男子才能當太監,……。

父親大喝一聲:「蠢東西,快給張太爺磕頭!」我趕緊跪下磕了三個頭,照例收了壓歲錢。父親和小德張說什麼,我沒有注意聽;只是奇怪這個人為什麼這麼白,而且臉色是白裡透著粉紅。我忍不住問:「張太爺!您天天搽雪花膏嗎?」小德張怔了一下。父親趕緊說:「犬子不懂規矩……。」小德張說話了:「猴崽子說什麼?什麼雪花膏?」我說:「張太爺!您這麼白,一天要搽多少雪花膏?」小德張笑了,剛喝了一口白開水,也噴了出來;他一邊笑,一邊用手指著我,對父親說:「公台,公台,你這個猴崽子真憨兒,他說咱家整天搽雪花膏。雪花膏是人用的嗎?」我不願意了:「怎麼不是人用的?我媽就搽雪花膏,今天我還搽了呐!」小德張不笑了,轉過頭來問父親:「怎麼,你不給家裡的喝保元湯啊?這可是你們劉家的好東西啊!」父親臉紅了:「唉,總挨批判,心裡不痛快。還喝什麼保元湯啊!」我趕緊問:「張太爺!什麼叫保元湯?」不知道為什麼,小德張臉上露出得意的樣子:「猴崽子,你爹心裡不痛快,不願意說。咱家跟你嘮嘮,……。」

原來,清朝的禦膳房歸太醫院指導配膳。在乾隆年的時候,太醫院太醫劉良玉晉獻了一個健身用的肉湯,叫保元湯。劉良玉,字建存,號寬中老人,是劉純的第14代後裔。每份保元湯的配料是一條一斤多的活鯽魚、半斤瘦牛肉、一個大豬蹄、一兩生山楂、十個小紅棗,一共五樣東西。先把活鯽魚洗淨去鱗去內臟,把半斤瘦牛肉洗淨去肥剁餡,把大豬蹄洗淨去毛,把生山楂和小棗去核。然後把五樣東西加兩升水,用小火熬一天,去掉渣子,留取清湯,再冰鎮一夜。第二天早晨去掉湯上浮油,再加熱;然後分盛三個金絲小碗,早中晚各呈上去一碗。皇帝、皇后、嬪妃、貴人、格格等,是一人一份。這種肉湯叫作保元湯,湯色是淡黃色的。長期喝保元湯,可以使皮膚的顏色變得像玉石一樣潔淨。什麼道理呢?鯽魚、牛肉補充了蛋白質。豬蹄的皮膚補充了角蛋白,這個角蛋白能夠保持細胞的分子結合水,從而使皮膚不發生皺紋;沒有皺紋的臉,自然是潔淨的臉。豬蹄的肌腱補充了硬蛋白,這個硬蛋白能夠防止癌症的發生。生山楂和小棗呢?是酸甜的,既補氣消食,又有矯味作用。因此宮裡的人都愛喝,這就成了禦膳房的定規。

小德張真名叫張祥齋,字雲亭,西太后賜名琱荂A宮裡人稱小德張;是天津靜海縣人。1876年出生,12歲自願淨身;15歲進宮當差。16歲被送到宮內南府學戲,22歲被提升當西太后的後宮回事,25歲升為三品頂戴,掌管禦膳房。然而保元湯卻給他惹了麻煩。有一年夏天的早晨,西太后喝了保元湯之後,突然腹疼腹瀉。當時太監總管是李蓮英。李蓮英立即把小德張叫來,問小德張怎麼做的保元湯,甚至懷疑禦膳房有人下毒;並且立即把小德張捆起來,交給敬事房。可把小德張嚇壞了;只要查出一點兒問題,這就是殺頭的罪。李蓮英殺死個太監,就像踩死個螞蟻一樣。

可是西太后拉稀了,得找太醫啊,於是太醫劉璿璣來了。劉璿璣,字易之,號直沽老人,是劉純的第20代後裔。劉璿璣嘗了嘗保元湯,說味道純正。肉湯沒有問題,可能是太后偶感中寒。西太后想了想,可能是昨天晚上,喝了點冰鎮梨汁,造成了中寒;於是吃了劉璿璣晉獻的備急散,很快就好了。小德張呢,也沒事了。於是小德張十分感謝劉璿璣的正直,因為劉璿璣沒有順著李蓮英的話說。當時,劉璿璣只要順著李蓮英的話,說保元湯有一點兒一點兒問題,那麼李蓮英就要殺人了。從此,小德張和劉璿璣交了朋友,也一直和劉家保持密切的關係。後來,1909年,小德張升任了清宮太監總管,就處處照顧劉家;並且把劉璿璣的兒子劉連仲,推薦給袁世凱當了少將侍從醫官長。劉連仲,字智祥,是劉純的21代後裔。

1911年,清朝皇帝退位了。1913年,小德張離開了皇宮,又是劉連仲替他在天津買了房子。他在天津也開了幾家店鋪,買了許多田地,娶了四個老婆。他寓居在天津,一直吃劉家送給的養正散,也天天喝保元湯。聽到這裡,我突然插話:「張太爺,喝保元湯能把人變白嗎?」「猴崽子,咱家還沒說完呐。」小德張喝了一口白開水,問我:「咱家說到哪了?噢,把人變白?保元湯只能把皮膚撐起來,沒有皺紋,沒有老年斑,變得很嫩。變白要喝果汁!」我又插話說:「我最愛喝桔子汽水,怎麼白不了?」「猴崽子!桔子汽水是人喝的嗎?」小德張生氣了。父親趕緊拉著我,站起來告辭。

出了小德張的家門,父親罵我:「你嘴頻不頻,哪來這麼多廢話?」我還問:「人家都說,割掉小雞巴就沒有力氣啦。可是張太爺,怎麼說話走路很有勁啊?」父親勃然大怒:「閉嘴,你聽誰胡說八道?什麼割掉雞巴就沒有力氣。讓騾子踢你一腳試試。」我說:「還有許多話沒問呐!」父親惡狠狠地說:「明年再說!」

然而到了第二年1957年的春節,父親沒有帶我去給小德張拜年。後來聽說他自殺了。為什麼自殺呢?因為他的店鋪被公私合營了;他覺得活著窩火,就自殺了;享年是81歲。小德張說話的聲音就像是一個男孩子,這聲音是很好聽的;不像電影裡的太監,說話的聲音是難聽的啞嗓子。1956年,我見到的小德張是個80歲的老人,印像裡是個很白淨的美男子。小孩子不會看年齡,可是他的外貌真的是年青。

太監是非常辛苦的,要每天24小時,隨時聽候差遣;太監是不能有病的,有病就耽誤了主子的使喚,因此生病之後就要被革職;太監是苦惱的,沒有親生子女,也沒有天倫之樂。然而一個太監遵循養生之道,卻能夠活到81歲。可見生存條件與壽命沒有必然的關連。許多殘疾人,許多貧窮人,許多生存條件艱難的人,能夠長命百歲;就是因為生活方式很樸素,飲食結構很簡單。


站長補充:

  • 推薦大家購買《劉太醫:病是自家生》,這樣才能獲得更完整的養生知識。

  • 牛蹄筋的來源十分稀少珍貴,所以,大家盡量把牛蹄筋留給那些重病的患者!平常的保養,喝豬蹄燉的保元湯就夠了。另外,站長也呼籲化妝品公司,盡量從別的來源去提煉膠原蛋白,不要跟癌症患者搶用牛蹄筋!

  • 台灣地區販售處:電話05-2291248  (冷凍宅配,運費自付,僅限台灣地區。請於上班時間聯繫,週一到週六,9am~6pm,例假日休息。)